LITMIR.BIZ

Скачать книгу

      Пудинг варится в течение часа. Потом вынуть, осторожно положить на сито, чтобы стекла вода, развязать салфетку, выложить на блюдо, облить шоколадным соусом и подать.

      Приготовить шоколадный соус. Шоколад нарезать на небольшие кусочки, залить 3 ложками горячей воды и дать постоять на слабом огне, пока шоколад не распустится. Влить горячее молоко и размешать. Желтки взбить с сахаром, смешать с шоколадом, развести теплым молоком, размешать, поставить на горячее место и постоянно мешать, пока не загустеет, но не давать кипеть.

      Готовым соусом облить пудинг и подать.

      Пудинг из бисквита с кремом

      150 г бисквита, 0,75 стакана сливок, 3 желтка, 1 ч. ложка масла, 300 г клубники или малины.

      Для крема: 1,5 стакана сливок, 3 желтка, 50 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ст. ложка муки, 50 г масла.

      Разрезать бисквит на полоски шириной 2 см, длиной 8– 10 см. Сырые желтки хорошо разболтать со сливками. Форму для бисквита хорошо смазать маслом, обсыпать мукой, на дно положить вырезанный из бумаги и промасленный кружок. Бисквитные кусочки обмакнуть в сливки с желтками и выложить ими дно и стенки формы таким образом, чтобы бисквит слегка находил один на другой. Затем положить на дно еще ряд бисквитов, на них – ряд крема, посыпать сверху ягодами, на них положить бисквиты, снова – крем, ягоды и бисквиты. Так заполнить всю форму (сверху должен быть бисквит). Плотно закрыть форму крышкой и варить пудинг на пару. Когда края пудинга отойдут от стенок, открыть крышку и поставить пудинг на несколько минут в нагретую духовку, чтобы корочка зарумянилась. Выложить пудинг на блюдо. Подавать, когда он остынет.

      Приготовить крем. Желтки растереть с сахаром, соединить с мукой, разбавить горячими сливками, положить нарезанное мелкими кусочками масло. Проварить на небольшом огне, непрерывно помешивая, до густоты. Снять с огня, добавить ванильный сахар и остудить. Остуживая крем, его надо беспрерывно мешать, чтобы сверху не образовалась пленка.

      Пудинг «Мокко»

      1 стакан мелко раскрошенного бисквитного печенья, 2 яйца, 100 г сахара, 1 ст. ложка крепкого черного кофе, 400 г молока, 60 г сахарной пудры, 30 г какао.

      Охлажденный кофе взбить с яичными желтками, сахаром и молоком. В полученную массу добавить печенье, какао, переложить в смазанную маслом огнеупорную посуду, покрыть белковой глазурью и запекать в течение 10 минут.

      Приготовить глазурь. Взбить в густую пену оставшиеся белки с сахарной пудрой.

      Пудинг рисовый с яблоками

      500 г яблок, 400 г яблочного отвара, 40 г сливочного масла, 80 г сахара, 200 г риса, панировочные сухари, соль. Яблоки очистить, удалить сердцевину с семенами, нарезать, сложить в кастрюлю, добавить сливочное масло, сахар и припустить. Отдельно отварить яблочную кожуру, отвар слить и процедить. Рис отварить в яблочном отваре, добавив соль и сахар по вкусу.

      Форму смазать маслом, обсыпать стенки и дно сухарями, уложить слоями рис и припущенные яблоки. Пудинг можно посыпать корицей и запечь. Готовый пудинг охладить,

Скачать книгу