Продукты без тайн! - Лилия Малахова Лакомка

Скачать книгу

Любая хозяйка знает, что для большей вязкости и пластичности фарша в него нужно добавить яйцо. Колбасный фарш не исключение. Когда-то в вареные колбасы клали яйца. Но такой продукт был очень опасен из-за возможности получить сальмонеллез да и хранился относительно недолго. И вот кому-то пришло в голову заменить яйцо соей. Храниться может пару лет, не бьется, не тухнет, инфекций никаких не распространяет, стоит в разы дешевле, а эффект от нее точно такой же, как от яиц: фарш становится податливым и более однородным. Так что первые шаги сои по российскому мясному рынку были тихими и скромными.

      Технологи мясных производств говорят, что сейчас вареная колбаса без сои такая редкость, что можно смело сказать, что ее нет вообще. Даже гордые лейблы на упаковках «Без сои!» слегка приукрашивают действительность – соя в этой колбасе есть. Только ее там может быть не более 4 %, в то время как у других производителей содержание сои в колбасных изделиях иногда превышает половину от общей массы продукта, а то и больше.

      Что же произошло дальше? Мяса в стране становилось все меньше и меньше, а продуктов требовалось производить все больше и больше.

      В стремлении «догнать и перегнать», а также сэкономить (экономика ведь должна быть экономной!) недостающее по рецептуре мясо постепенно стали заменять крахмалом, целлюлозой и все большим количеством сои.

      Соевые сардельки ни внешне, ни на вкус не отличаются от мясных

      НАТТО

      Натто готовится из предварительно отваренных натто-бобов, которые на несколько часов заворачивают в рисовую солому и оставляют бродить. Готовое блюдо обладает тягучей консистенцией и специфическим запахом и вкусом. Традиционно употребляется на завтрак с рисом.

      Но крахмала можно добавлять в фарш лишь определенное количество, иначе сосиски или сардельки станут похожи на резиновые дубинки. И целлюлозы много не положишь, а вот соя с ее уникальной способностью мимикрировать подо что угодно может заменить хоть все мясо в фарше. Вкупе с добавками и приправами потребитель не отличит полностью соевую колбасу от мясосодержащей!

      Тофу – традиционное соевое блюдо азиатской кухни, напоминающее сыр

      Сою люди употребляли в пищу наравне с прочими бобовыми очень и очень давно. Если верить историческим документам, то пальма первенства по изобретению соевых блюд принадлежит китайцам, которые научились готовить из сквашенных бобов сои такие блюда, как натто и темпех.

      Многие блюда азиатской кухни в том или ином виде содержат сою, и, конечно, на обеденном столе азиата всегда присутствует соевый соус.

      Соевый соус непременно присутствует на столе в Китае, Японии и Корее

      Однако в азиатских странах сою не употребляют вместо традиционных натуральных продуктов. Соевые продукты – составляющая азиатской кухни, отдельная категория блюд. И уж тем более в этих странах не используют в пищу генетически модифицированную сою.

      Насколько полезна соя? Производители соевых

Скачать книгу