Все о вафлях - Ольга Аветисьянц Кулинарное открытие (Эксмо)

Скачать книгу

и легких вафель важно добиться лишь объединения всех ингредиентов. Дайте тесту постоять минут 5 перед выпеканием, чтобы все составляющие объединились и оно стало однородным.

      Для нежных и хрустящих вафель в тесто вводятся взбитые до мягких пиков белки. Здесь также действует принцип – долго не вымешивать, буквально несколько движений. Вафельное тесто со взбитыми белками не терпит ожидания, и к выпеканию нужно приступить сразу же – в противном случае белки осядут и тесто потеряет свою воздушность.

      • добавьте в миску сухие ингредиенты и перемешайте венчиком

      • В другую миску влейте жидкие ингредиенты (молоко, масло, желтки) и добавьте сахар

      • Перемешайте до объединения жидких ингредиентов

      • Введите жидкие ингредиенты в сухие

      • Перемешайте до получения однородного теста

      • Введите взбитые до мягких пиков белки

      • Несколькими движениями силиконовой лопатки вмешайте белки в тесто

      • Вылейте тесто большой мерной ложкой в разогретую вафельницу

      • С помощью деревянной лопатки аккуратно снимите готовую вафлю

      Топпинги и соусы

      Подача вафель весьма разнообразна – начиная от несладких начинок и соусов, заканчивая свежими ягодами, взбитыми сливками и сладкими топпингами. В каждом рецепте для вашего удобства приведены варианты подачи. Для вафель идеально подойдет кленовый сироп, который получают из концентрированного сока определенных сортов клена и используют в качестве натурального подсластителя. Его обязательно нужно попробовать с горячими вафлями.

      Десертные топпинги

Соленая карамель

      Ингредиенты:

      125 г жирных сливок (33–35 %)

      180 г сахара

      75 г холодного сливочного масла (порезанного на кубики)

      1/2 ч. л. соли

      Приготовление:

      1. В небольшом сотейнике на малом огне подогрейте сливки, но не доводите их до кипения.

      2. В другой сотейник добавьте сахар и грейте на среднем огне, пока он не начнет плавиться по краям. Аккуратно перемешивайте, пока весь сахар не расплавится и не станет золотисто-коричневым.

      3. Добавьте сливочное масло и помешивайте, пока оно не расплавится.

      4. Добавьте теплые сливки. Будьте осторожны! Смесь начнет бурно кипеть и брызгаться. Помешивайте до тех пор, пока карамель не станет однородной и гладкой.

      5. Добавьте соль и перемешайте.

      6. Карамель вылейте в банку и оставьте до полного остывания. Храните в холодильнике.

Ванильный сироп

      Ингредиенты:

      175 г коричневого сахара

      120 мл воды

      1/2 ч. л. ванильного экстракта (пасты)

      50 г сливочного масла

      Приготовление:

      1. В

Скачать книгу