Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда - Отсутствует Моя кулинарная библиотечка

Скачать книгу

языков

      16 кг языков, мягкий кусок свиного затылка, 500 г соли, 13 г селитры, по 6 г душистого, черного перца, лаврового листа, гвоздики, кориандра

      Свежие свиные языки положить в свиную стекшую кровь на двое суток, поставить в холодное место. По истечении времени языки вынуть, выложить на сито, дать крови стечь. Обтереть языки досуха, отбить хорошенько деревянным молотком для мяса, положить в небольшие бочки, пересыпая солью, смешанной со специями и селитрой. Положить туда же мягкий кусок затылка.

      Бочонок заполнить доверху, накрыть крышкой, засмолить, подержать при умеренно теплой температуре два-три дня, каждый день переворачивая бочонок.

      По истечении времени вынести бочонок в погреб, переворачивать бочонок два раза в неделю. Через три недели поставить на лед.

      Через 5 месяцев языки вынуть из бочки, обтереть и повесить дня на два сушиться.

      Употреблять свежепросоленными или подкоптить.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

/9j/4AAQSkZJRgABAQEA3ADcAAD/4RynRXhpZgAATU0AKgAAAAgABwESAAMAAAABAAEAAAEaAAUA AAABAAAAYgEbAAUAAAABAAAAagEoAAMAAAABAAIAAAExAAIAAAAcAAAAcgEyAAIAAAAUAAAAjodp AAQAAAABAAAApAAAANAAAADcAAAAAQAAANwAAAABQWRvYmUgUGhvdG9zaG9wIENTMyBXaW5kb3dz ADIwMTI6MDc6MjYgMTU6MTc6NTUAAAAAA6ABAAMAAAAB//8AAKACAAQAAAABAAAEMqADAAQAAAAB AAAGmgAAAAAAAAAGAQMAAwAAAAEABgAAARoABQAAAAEAAAEeARsABQAAAAEAAAEmASgAAwAAAAEA AgAAAgEABAAAAAEAAAEuAgIABAAAAAEAABtxAAAAAAAAANwAAAABAAAA3AAAAAH/2P/gABBKRklG AAECAABIAEgAAP/tAAxBZG9iZV9DTQAB/+4ADkFkb2JlAGSAAAAAAf/bAIQADAgICAkIDAkJDBEL CgsRFQ8MDA8VGBMTFRMTGBEMDAwMDAwRDAwMDAwMDAwMDAwMDAwMDAwMDAwMDAwMDAwMDAENCwsN Dg0QDg4QFA4ODhQUDg4ODhQRDAwMDAwREQwMDAwMDBEMDAwMDAwMDAwMDAwMDAwMDAwMDAwMDAwM DAwM/8AAEQgAoABmAwEiAAIRAQMRAf/dAAQAB//EAT8AAAEFAQEBAQEBAAAAAAAAAAMAAQIEBQYH CAkKCwEAAQUBAQEBAQEAAAAAAAAAAQACAwQFBgcICQoLEAABBAEDAgQCBQcGCAUDDDMBAAIRAwQh EjEFQVFhEyJxgTIGFJGhsUIjJBVSwWIzNHKC0UMHJZJT8OHxY3M1FqKygyZEk1RkRcKjdDYX0lXi ZfKzhMPTdePzRieUpIW0lcTU5PSltcXV5fVWZnaGlqa2xtbm9jdHV2d3h5ent8fX5/cRAAICAQIE BAMEBQYHBwYFNQEAAhEDITESBEFRYXEiEwUygZEUobFCI8FS0fAzJGLhcoKSQ1MVY3M08SUGFqKy gwcmNcLSRJNUoxdkRVU2dGXi8rOEw9N14/NGlKSFtJXE1OT0pbXF1eX1VmZ2hpamtsbW5vYnN0dX Z3eHl6e3x//aAAwDAQACEQMRAD8AzkkklQdBSetlltgqqY62w8MY0ud/mslMug6Ed/TXDCe/BtFz RnPd+la97WhwdVp7Krqdv6PbV6fp+nb6n87YUSNC6aVP1b6tY3dYyvGZ3NzxI/sVer/00b/m7Qz+ f6lW0jkV17ojn/Cf99T5PXunSLK6r81zN0W3v9Cohxa5zfTPq27P0ft31f8AVqm/63WMj0acKkNM tit9pB/r76ktFlzPg2n9E6a0A/tI6uayfSEAu3bdx9Rvs/RvTf8ANu2wE4ubRd4NeHVn/wBHfSVM fXXNOnqYrh4HHdH/AEbker60stcPXwsW8gzNT3Uv1+lDbG2/S/rpaK9aHK6P1XFBddjOLBzZVFrf /Ape3+3WqQIIkGR4hdT0vq2JkXCvHfkYzq273417d4LAfc6i6o2N3+5rP/RaxuuuoPU7RWx7bgf1 t7nS11pDXfoa/wDBsrZ7Ppfpf9F/pEujIk0Q0EkkkFykkkklP//QzXODWlzuGgk/AKFDOs5NTb8b pWTfS/VltVdj2Ogx7Xsr2uQ8xt1zK8TGE5GZY2mkfynkNb/03MXs3T8Knp+Dj4NH81i1MpZPMMaG An7lUx4+O9apt5cnBVa2+L3ZxxLTR1Gh+HcAHCq0Fj4P52y70nbf5StYON17rDDR0nDuuxrHbnOe SzGLoDN73v8ATxrPa1v/AHJ/4peyPrreQXtDi36MgGPgpKUcuO5YzzBrZ4Lpv+K5r4t67nPuf/oM b2MH8k32N9Z//Wq8Ra9v1X+qvTK9uP0jHyshzSa25H6SSP8ASX5X2hzGon1q+sz+j7MfHZuyLGeq XFpftrDhW99dLNrr7GT6mxZtHW2W4zsuzJdmajbYNp3NjittLW1/SRPBDYbKEckxdnXoHQ6J9Xul 3dPbX1bpvTrc1pdv9PHqjbuPpH+bb+Ys6z6qfUPq+Zdg4DTTk1bjbZhPcK2FpYHV+71cL1P0v836 X+kV7CyhcW2iwCwjcAx07W8gbW/nf6RQZ0/E6Z9p6rQW9NtsrJvy3as2t97XWUWu9P32N2+z0rbP 8FakNgKBDHUwQIyOmh4jq8z1T/F99Yenfpem2N6pQw7ms/mshnOtcvazd/Lx8iiz/gFgZHUn1Xub 1Rl1GUY3/aQW2GBtG71/Ssd7W/SXrH1e64eq0bbmCvLZWyy1rQ4NLbN3pva2z9JXu9J/6Kz3sWq9 jLBte0OHg4SPxQOGMhcTTJ7s4GpiyHxbHHVcyoX4XTcjKx3Ehl1Vdj2GDtMWV1uY7+ylvyqskY2b i2Ydzmb2sua5jiJI3bLGsdt9r/d/IXtQAAAAgDQALiP8Z/T3fZsLrVTZdhW+leQP8FdG1zj/ACch ldf/AKEJssNRJBul0M9yAIq3kUkpbG6fbEz5cpKBnf/Rybsf1Sx7Xuqtr1rsYSCDy07mw9rt357F 6P8AUHrOX1boAfmONmTi2vxrLTy/YGvrsd/L9K2ttn8teejkLtP8VoI6HmtcCHDPsBBEEfo8dVsB PFXg2s4HDb2SSw/rFj42dm9G6fkVsyGWZb7rKLG72mqrHyQ+yxjg5npsvuxWe/8AwttKzelZF+M3 G6L091OC3KzOqOZYWg7a8bKsAxcTH9lXqvbbv/cqx8e/9D/o7ox3EG9d/wDB9X/eNS3e6x0TC6vU xmSIsqJNNrY3NJ55/Nd+cuRzfqD1Fj3PxHVWE/nB7q3n+tId/wC3K0v+dmXVZgWZD6RitszK+pWh paCzHyK+l4+bjzY/0qftN1dl+99vp1et7/0O9Rp+sPWMmt2M4Oo6lblPFGNVS2ywY/2fHzmtu+03 42PW/FbnY7Mux9n6R/6GhnqWb0JcqZamh/W8mSGeUNAbA/ROocFv1N+s7LBazGAsbqHjKeD97blo Yv1N+sN9wvy34uPYSC692/KvEDa1zH5TrG7mt+h7lcP1s6o/pV+a1lTX19Fo6i1u0lvr2OyG2fn/ AMz+g9jP/BFbzvrD1HH6hdRVWLmV9Sow21MaPUdXbiDMsax1ttNPq+s76b3s/RJg5Mg1+3tX/fsh 5uZ6RHiA6nRuiYvSKXtpLrb7yHZGRYZfY4cbvzWsb/g62exi0VyR+snV7bBXs+zh/U7ME1tY2zKY xtNeRW1tDLbcaz3eo/JyfVsroxv8D/oalv1s6z+y8e8PYLn9OyM0+lTvebMcub+tVPs24mJ/Nf6T 1b/Vr9Sr0v0so5eWgFMEpkkkmy9wvL/r11LN6j9YsjpTrn14HT21j0WGGvsexmQ62xv+Ec31WMr9 T2Ven7PfYvTMex1mPVY6Nz2NcY4kidF5T9Zf/Fn1j40/+eMdVs9iP1ZcABn9Gh6bPS9LXZt2xOsR HKSmkqjbf//Sz62Oe8NaJcey1+hZWfhMqGHlOf6d32W17da3WN2vdjvY7cx9lVFjGb/5xZzd9WDb dWYsd7Wu7tBcK93/AEty3PqCKWfVq6o1h7h1Cx9UidpZVj/pP63uVKFXZNV2buQ6bW9hkfV/pWfm nP6hjVZdr6K6Qy+tljGBjrbd1XqMc5rrHX/pP+KqTU/VnolVORjHDpfi5F4yRiuqZ6Vdgqqxpoq2 bK/bTv8A+MttWY/LyDbDxe4yAHiS3X87RzdjVp9Pz7PUbj3ndu0Y88z+65W4cySeGyO2rUOOhe7H Id9Xat+PdRTtoqdjvYaZaygNqtdj/wA3t+zu30bKf5u2z9HX+kUcu36u3UOtzcZljfWL7G245c8X V1BxtsrdWX72YbGfpf8AuP8AyEO3F6ZldSy6i57LXQb7w+to3ObTVRQ1pPrO9KxlN9FnpbK8r9H6 38/joz+m4FrLvXyza5/qi6zcxvvfW3Ee87GhjH0Y/wCirb/wn6X1LE8THc6M0fuhAuU/6/8Ae/q+ lpnH6Bl5hou6ZiOx8QPx6S/H9RzvSHqOx8f9D6LGVfpf1Zlllr/9CrWM36u0tprxMOusm4vZTVjQ 5l1cUWXvrrr/AENlLbfT9d3+DsT2dP6bk/aG/bC6kvtDqmWMiu91bq8l24De230rLbHU2O2M9Wyz 0k9HTsPGsrfTmmu0F5IHpAOa40+rV6Xp7W1te2n+b99fq/8ACp3HY+Y/ak/dSAQSNNvHxlwtjFZ0 uzMtfTjMry6XF73mn03zd+jfc17mNc/7R9l2Os/wnoIjemdNrrfUzFpZVZX6NjBW0NdVL3eg9u3a 6n9Nd+j+h+lsVLEwcXDyWV42aPVtI31uNe99dJv3MaGsa97/AF7v1q9++3/rij1jKs9R1LQXMrAJ Y3l7jrCjnk4Rdk9N2KcMZnWOXFH8f6zo/bMGuKxaxoaIDQRAA7aLyz6xva765dYLSCCaSI8PRoE/ guwGQdIov149n9zlV6rgVdSwX7qyzIqY5+NY9sPY4Av9M/nelZt/S1f+jFWnkMhRDJjAjK/o8ckh +qPR9aDG3dtjXidsfvJKJsP/0xYhZZQ6pwmJDm+LXLU+rNePi4zulve5zn3vyKXzsJ3NqZ6O5h91 rfS3f8KsBpc14cxxa4cOHmtv6tdLzfrD023KBqrNV7sdzYMHY2u31RJ9n86qMYyJqOrdnQGujtnF aHgMa/bu936VwAB+kQyf3vzVbwKP1ummrcdjvUeXOLiGiT7nPLvpO+ii9P8Aq3k1N/W8+60dmAiB /wBcc02/+CLZxsTHxWFlLds6uPJJ/lOViGIggyO3RrSmNQPtcfqHSciv7TfS1thmy3FDGTb9ou9H 0vUcYZ6NGTRXfv8A+K9X0/se+6Z+r9nq1Xet78ZrRQBIadgbYHZFc7bnPyftFjt30PU/Qend+lVz CxMil9Vl0bm0mohpmACz0mt/e+jY97lUspt9M2OoNbrmPc48El9tdrK7HMG/2sPpqKWUxjxHEbIJ 4bPTh/q/11DlcZkRxg6j7fV/WR/823uxm0Os2mppqba2y0ufW2q7Ho3y9vo7PtG99VX6J6K/oNtl lr33N98tr2tLSytzse1zK3Nd7Xvtx7LPUb/wH+gRLcaxpioCh9zy2upnatzRXkWe32M+i2/+vXX/ AIW5GfgvDbXVMYLTaw1uPZjPS9riPdtb6f8ANoictaxHTx/q8X7qPu2IV6h6v/Rf3mrT0TJqysd3 rh2Pj3WXsYS8kOsflWP/ADv0tlleXUz1b/U9P7P+i/pP6Ox1PBfY716RudEPb3McO

Скачать книгу