Скачать книгу

цвета.

      Как салатная культура витлуф известен с начала XIX века. Впервые культивировать его начали в Бельгии, из-за чего за растением закрепилось название «бельгийский цикорий». Затем витлуф стали выращивать в Голландии, это страна до сих пор держит первенство в области селекции его сортов.

      В настоящее время этот сорт салатного цикория культивируют в Нидерландах, Бельгии, Франции и ряде других стран Европы.

      Выращивают витлуф ради кочанчиков. Их выгоняют зимой в темном помещении из корнеплодов, которые вызрели летом (можно просто накрыть горшки или ящики светонепроницаемой тканью). При выгонке важен температурный режим: при температуре 15-17° C кочанчики сохраняют свою природную горечь, а вот при 8-10° C становятся сладковатыми, с легкой, едва заметной горчинкой.

      В витлуфе содержатся инулин, интибин, большое количество витаминов, сахаров, белков. Кочанчики имеют удлиненную, слегка заостренную форму и весят около 50-70 г. Бледно-желтая или белая их окраска (слово «витлуф» переводят как «белый лист» или «белая голова») обусловлена тем, что развивались кочанчики в темноте. Чем они светлее, тем меньше в них горечи.

      Листья у витлуфа сочные и хрустящие. Кочанчики едят сырыми, тушеными, жареными или вареными. Для приготовления салатов их разрезают вдоль, поперек либо разбирают на листья. Салаты можно заправлять сметаной, растительным маслом, майонезом или соком цитрусовых, убирающим горечь. Ее легко устранить, если в течение 15-20 минут промывать витлуф в чуть теплой воде или 1 минуту бланшировать в кипятке. С этой целью можно также вымачивать кочанчики в подсоленной холодной воде около 2-3 часов. Горечь, которая сконцентрирована в основном в плотном донышке кочанчика, уменьшается при тепловой обработке.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

/9j/4AAQSkZJRgABAQEAZABkAAD/2wBDAAICAgICAQICAgIDAgIDAwYEAwMDAwcFBQQGCAcJCAgH CAgJCg0LCQoMCggICw8LDA0ODg8OCQsQERAOEQ0ODg7/2wBDAQIDAwMDAwcEBAcOCQgJDg4ODg4O Dg4ODg4ODg4ODg4ODg4ODg4ODg4ODg4ODg4ODg4ODg4ODg4ODg4ODg4ODg7/wAARCANtAjoDAREA AhEBAxEB/8QAHgAAAQMFAQEAAAAAAAAAAAAAAAYHCAEEBQkKAwL/xAB2EAABAwMBBAUFBA4SDAoJ AQkBAgMEAAURBgcSITEIE0FRYQkUInGBFTKRoRYXIzM4OUJScnaxsrTRGBkkNDZUV2JzdHWCkpWi s8HTNTdDU1Z3g5OUltLhJSYnRGNko8LD8AooRlVlZoS18SlFhaTUGkdnhuP/xAAeAQABBAMBAQEA AAAAAAAAAAAABAUGBwECAwgJCv/EAFcRAAEDAgIFBggJCgQFAwMEAwEAAgMEEQUhBhIxQVETYXGB kbEHFCIycqHB0RUzNDVCUpKy8BYjNlNUYnOC0uEIGEOjFySiwvElRJMmg7NVY3TiZMPT/9oADAMB AAIRAxEAPwDab9VXwoIzV0KlYQjurO5CrjhwrNkIwcis2QjB7qxqrF0YOeVZssowcVghCKwhHZQh HbRtQisIRWdqFSsIVaEIoKEVlCO+hCpQhV7aChUoQihCrRsQjsrCEHnWShBFYQisoRRZCpWEI7ay hVHOjehUrCFXnQhFbIVOysIR20bChVoQqUZoVawhFZuhUoQisIVeyhCpWUKvZRdCpWEIrNkKvZQh HbR0oQaChFCEdlYQgc6yhUrCFXFZQqUXQqnnQhHbQhFFkI7aEIFZ3IR2VhCp20EIVaLIR31hCKEI rKEUIRRdCpRtQq/FQhGPEUWQis2QjBIrIBQqkCu7Y3Fa3X0Acd1KmwLW6+t013FPzLGsjdNZ8X5k XVN01oafmRrL5I4YpM6EhbAqmO7NJnMstrqnbXIiyyqdtaoVayhHbRZCpWEKtCFQ1m6FXsrCEVlC KEKndQhFAQihCKNqFWsIVKyhVoQqUIVaEI7KwhUrKEVhCr2eFZQg86EIxQhU9VGxCr7KLoR2UBCp WEIoQq0IVKztQq9tYQqVlCKEKtCFShCORrCFXtoQgc+VZQqdtYQq1lCKLoRWEKnZyrKEdlGxCrWE KlCFWs2QijahFCEdgoQqd1Y5kI7ayhV4UIRWEKlZuUKtCEdtAQijJCpQdiFWgIVKwhJTRetLDr7Q kfUGnpXXxXDuPMr4OxnBzbcT9SofARgjIqT4xgdfgNe6jrG2cMwRscPrNO8dxyKdsSw2rwmqNPUt sRsO4jiDvH4KaXaTt0uezXaD7jXHQDs2E8jrLfcG7qENykduB1R3VJPApyccDyIqytG9BabSHD/G YqwNcDZzCy5ad2esLgjYbZ5jcpfgui0GN0nLx1Qa4ZObq5g/aFwdxTg7LNpVv2n6Jk3ONCNpnxZB alwFvB1TYPFCwoAZSoZ7OYIprx7RefAKxsDnco1wuHAWvxFrmxHTzqOY9gs2B1Iic7Wa4XDrWvxF rnMLD7SdrEvZ1q6DbnNJLu0SZG65iYmeGgSFYUjd3DxHDt7ae8E0VixamdIZtRzTYjVv0G9x3JXg uAR4xTulE+oWmxGrfoN7jalDsx2hI2j2u6v+46rK9BdQgsqkh4rSoEhWd1OOIIrbE9G/g2RrWv1w 4bbW2dZTZjmEHBpGN5TXDgc7W2btpXhtL2jq2eTLQ0LAq9efNuLymYGer3CBj3qs5zXXDdG24gHl 0mpq23Xv6wumCYKMYZI7ldTVIGy979YXjs22lP7RLld2vkcXZWYLTai6qaHt9SyQE43BjgCc0nxf RuPDWMc2XXLr5Wta3WV0xrBW4OyM8rrl5OVrWt1lV2qbTI2zKw2uQu1KvUyc+pDcVMkM4QlOVLKt 1XIlIxjjmkWC6Lvxud7C/k2tF72vmdgtcd6MBwV+Nyvbr6jWjba+Z2C1x0pLbMdsdw2l6zmW+Pop dpt8NjrZc9dzDqWyeCEBPVjKlHPbwAJrbSTQ+DAKRszqrXe42DdS1+JvrGwHRtyTvjejsOC0zZHV Gu5xsG6tr8TfWOQ70pNqe1Gz7LdEM3GdHNzuUpzq4NtbeDa38e/UVEHdSkczjmQO2ozo1onV6TVx hidqMaLueRcDgLZXJ4X2XKbcBwOpxyqMUZ1WtF3OIuBwFsrk8OtN1s229XnabrkWmy7OXY8RrCp9 yevALMRB5Zw16Sj2JHE+A41LNItAKLRujE9TXgudk1gjzcft5Abzu6clJMa0VpsEpeWnqwXHzWhm bj9rIcTuU1hs1uxGRPiY/f8A4qs0f4e9JSL+Nw/7n9Kor4ep/qH1e9V+Vrds/n6If4f4q2/y86S/ tkP+5/SsfD1P9Q+r3o+Vrd/09E/l/io/y9aTftcP+5/Sj4ep/qH1e9Hytbv+non8v8VH+XnSX9rh /wBz+lHw9T/UPq96Pla3f9PRP5f4qP8ALzpL+1w/7n9KPh2n+qfUj5Wt3/T0T+X+Kj/LzpL+1w/7 n9KPh6n+ofV70fK1u/6eify/xUf5edJf2uH/AHP6Vn4ep/qH1e

Скачать книгу