Кус-кус, карри, аджика и другие блюда со специями - Отсутствует Моя кулинарная библиотечка

Скачать книгу

нарезать и пробланшировать в течение 3 мин.

      Морковь промыть, почистить и нашинковать. Сладкий перец очистить от семян, перегородок и мелко нарезать колечками. Укроп помыть и измельчить.

      Подготовленные овощи смешать. Заправить кушанье смесью соли, сахара, перца, кориандра и лимонной кислоты.

      Рулет «Ессентуки»

      250 г говядины, 300 г сырокопченого окорока (со шкуркой), 2 ст. ложки сметаны, 1 луковица, 1–2 зубчика чеснока, лимонная кислота, черный молотый перец, соль по вкусу

      Из говядины и окорока приготовить фарш. Добавить сметану, мелко нарезанные лук и чеснок. Посолить его, поперчить и хорошенько перемешать.

      На влажную салфетку выложить фарш, придать ему форму валика, перевязать ниткой.

      Варить на медленном огне в подкисленном рассоле в течение 2 ч.

      Рулет охладить. Затем, сняв салфетку, нарезать и полить соусом.

      Закуска «Украинская»

      20 г свеклы, 25 г свежей белокочанной капусты, 10 г свежих яблок, 10 г майонеза, 20 г ветчины, 85 г жареного филе гуся, 10 г свежих огурцов, 20 г помидоров, 1 яйцо, 5 г зелени петрушки, лимонная кислота, соль

      Свеклу готовить в пароварке в течение 55–60 мин.

      Очищенную свеклу, свежую белокочанную капусту и яблоки нарезать соломкой.

      Капусту перетереть с солью и отжать. Смешать ее с яблоками, свеклой.

      Заправить овощи майонезом и лимонной кислотой.

      Салат украсить кусочками ветчины, гусиного филе, яйца, огурцов, помидоров и зеленью петрушки (или листьями зеленого салата).

      Баклажаны с бараниной

      700 г баранины, 3 головки репчатого лука, 4 ст. ложки топленого масла, 600 г баклажанов, 1 щепотка лимонной кислоты, 1 пучок зелени петрушки, 1 ч. ложка корицы, 1 щепотка шафрана, 2 зубчика чеснока, 1 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки перца, бульон

      Баранину нарезать кусочками и обжарить на масле, добавить пассерованный лук, лимонную кислоту, немного бульона, специи и тушить до готовности.

      Баклажаны очистить от кожицы, бланшировать в кипящей воде. После этого нарезать овощи кубиками и обжарить.

      Положить баклажаны в соус с бараниной, добавить измельченный чеснок и довести блюдо до готовности. Затем заправить настоем шафрана.

      При подаче посыпать блюдо рубленой зеленью.

      Гиймя-хингал

      700 г баранины, 5 ст. ложек топленого масла, 1 головка репчатого лука, 1 щепотка лимонной кислоты, 150 г мацони, 2 зубчика чеснока, 100 г брынзы, 1 ч. ложка корицы, 1/2 ч. ложки перца

      Для теста: 1 яйцо, 1/2 стакана пшеничной муки

      Мякоть баранины вместе с луком пропустить через мясорубку. Добавить перец, соль и обжарить на раскаленной сковороде с разогретым маслом, непрерывно помешивая – чтобы не было комков.

      Затем в массу добавить лимонную кислоту.

      Приготовление теста: смешать муку, яйца, соль и воду. Крутое тесто раскатать до толщины 1 мм и нарезать ромбиками (хингал).

      Отварить хингал в кипящей подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

      При подаче сначала положить хингал, сверху – обжаренный фарш, посыпанный

Скачать книгу