Ягоды и фрукты. Заготовки по-деревенски - Агафья Звонарева Советы бабушки Агафьи

Скачать книгу

остывания.

      Варенье из винограда 1

      1 кг ягод винограда, 1,2 кг сахара, 1 стакан воды.

      Ягоды срезать ножницами с тупыми концами, тщательно вымыть, на 2–3 минуты опустить в воду, нагретую до 80 °C, после чего сразу же охладить в холодной воде. Положить ягоды в варочный тазик, залить кипящим сахарным сиропом и варить не более 20 минут на умеренном огне. Отставить на 8–10 часов и снова варить 40 минут. Затем отделить ягоды от сиропа на дуршлаге и разложить по банкам.

      Сироп варить еще 15 минут, затем залить им ягоды в банках. Заполненные банки укупорить.

      Варенье из винограда 2

      1 кг ягод винограда, 1 кг сахара, 2 стакана воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты.

      Ягоды отделить от гребней. Булавкой извлечь семена. Опустить ягоды в холодный сахарный сироп и варить варенье до готовности в один прием. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту.

      Варенье виноградное с водой

      1 кг ягод винограда, 1 кг сахара, 1 стакан воды.

      Выбрать виноград с крупными мясистыми ягодами и прочной кожицей. Ягоды отрезать от гребней, положить на 30 минут в горячий сахарный сироп, затем варить в нем на слабом огне до готовности. Перед снятием с огня добавить в варенье щепотку ванильного сахара. В готовом варенье ягоды не должны быть разварены.

      Джем виноградный с лимоном

      1 кг ягод винограда, 200 г сахара, половина лимона.

      Ягоды отделить от гребней, вымыть, положить в варочный таз и подогревать до появления сока. Затем добавить сахар и лимон, нарезанный дольками. Усилить огонь и варить джем, постоянно помешивая, до готовности. Периодически удалять пену со всплывшими семенами.

      Сироп виноградный

      1 л виноградного сока, 1 кг сахара, 1 стакан воды, половина лимона.

      Ягоды белых высокосахаристых сортов винограда вымыть, измельчить, отжать сок, профильтровать. Отдельно приготовить сахарный сироп с небольшим количеством воды. Влить в сироп виноградный сок, добавить очищенный лимон и варить несколько минут. Сироп сразу же процедить, разлить в чистые бутылки, укупорить.

      Желе виноградное

      1 л виноградного сока, 1 кг сахара, 0,5 л воды.

      Для желе берут виноград крупноягодных сортов. Ягоды вымыть, положить в глубокую посуду, поставить ее в кипящую воду и держать до тех пор, пока ягоды не пустят сок. Отцедить сок через частое сито так, чтобы не раздавить ягоды. Перемешать сок с сахаром и водой и уварить смесь до готовности. Фасовать в горячем виде, укупорить. Оставшиеся ягоды можно использовать для приготовления джема.

      Мармелад виноградный

      Ягоды отделить от гребня, хорошо вымыть, опустить в кипящую воду с содой (на 5 кг винограда – 0,5 ст. л. питьевой соды). Остывшие ягоды размять и протереть через дуршлаг, чтобы отделить мякоть от кожицы и семян. Протертую массу уварить на слабом огне, постоянно помешивая, до готовности.

      Мармелад виноградный с айвой

      1 кг ягод винограда, 200 г айвы,

Скачать книгу