Самые вкусные блюда из яблок, груш, вишен и слив. Каждый день – новый рецепт - Вера Куликова Кулинарные фантазии

Скачать книгу

крупными кусочками, опустите в кипящую воду и бланшируйте 3–4 минуты, затем охладите под струей холодной воды. Отдельно растворите сахар в воде, поставьте на огонь и доведите до кипения. Залейте горячим сиропом кусочки бланшированных яблок и оставьте на 5 часов.

      Затем поместите сироп с яблоками на огонь и варите в течение 5–7 минут. Снимите кастрюлю с плиты и оставьте при комнатной температуре на 10 часов.

      Снова поставьте емкость с яблоками на огонь и варите до прозрачности яблок. Достаньте фрукты из сиропа шумовкой, выложите в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, после чего просушите в несильно разогретой приоткрытой духовке.

      Готовые цукаты посыпьте сахарной пудрой, разложите по стерилизованным сухим банкам, залейте сиропом и закатайте прокипяченными крышками.

      Храните цукаты в прохладном месте.

      Пюре из яблок

      Ингредиенты

      Яблоки – 2 кг, сахар – 300 г, вода – 500 мл.

      Способ приготовления

      Удалите из яблок сердцевину, нарежьте мякоть небольшими ломтиками, поместите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Варите при слабом кипении в течение 10–15 минут, затем протрите сквозь металлическое сито.

      Добавьте в яблочное пюре сахар и снова поставьте на огонь. Доведите его до кипения и прогревайте, непрерывно помешивая, еще 5–7 минут.

      Горячее пюре разложите по стерилизованным сухим банкам и закатайте крышками.

      Джем из яблок

      Ингредиенты

      Яблоки – 1 кг, вода – 1 л, сахар – 1,1 кг.

      Способ приготовления

      Снимите с яблок кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть тонкими кружочками, поместите в эмалированный таз, залейте 700 мл воды, поставьте на огонь и прогревайте в течение 15 минут.

      Влейте в кастрюлю оставшуюся воду, добавьте сахар, поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Залейте полученным горячим сиропом яблоки и варите их до готовности.

      Джем разложите по сухим стерилизованным банкам емкостью 0,5 л, закатайте крышками, после чего охладите.

      Пастила из яблок

      Ингредиенты

      Яблоки – 2 кг.

      Способ приготовления

      Яблоки очистите от кожицы, удалите семена, нарежьте мякоть тонкими ломтиками и поместите в соковарку, с помощью которой обработайте фрукты паром до размягчения.

      Протрите яблоки сквозь металлическое сито, добавьте в полученное пюре отделившийся сок. Положите массу с соком в эмалированную кастрюлю, поставьте на слабый огонь и варите до тех пор, пока она не уварится наполовину.

      Выложите горячее яблочное пюре на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный рафинированным растительным маслом, поместите в несильно разогретую открытую духовку на 12–15 часов или на солнце на 2 суток.

      Готовая пастила должна легко отделяться от пергаментной бумаги. Сверните ее рулетом, заверните в кальку или пергаментную бумагу и храните в прохладном месте.

      Пастила из яблок с яичными белками и сахарной пудрой

      Ингредиенты

      Яблоки – 1,2 кг, сахар – 650 г, яичные белки – 4 штуки, сахарная пудра

Скачать книгу