Жаркое и другие блюда с мясом - Отсутствует Моя кулинарная библиотечка

Скачать книгу

кружочками, грибы кусочками. Говядину обжарить на растительном масле до корочки.

      Отдельно обжарить картофель. В горшочек сложить слоями картофель, мясо, грибы, лук и помидоры. Посолить, поперчить, залить сметаной и запекать в духовке 30 мин. Готовое блюдо посыпать зеленью.

      Жаркое из говядины с луком-пореем

      1 кг говядины без костей (из задней ноги), соль, 2 ст. л. растительного масла, 3 моркови, 1 кусок сельдерея, 1 стебель лука-порея, 3 ст. л. уксуса, 10 горошин черного перца, 5 горошин перца пименто, 2 гвоздики, 1 веточка тимьяна, черный молотый перец, 500 мл жидкости (воды, красного вина или бульона), 2 ст. л. портвейна.

      Мясо натереть солью и сильно обжарить со всех сторон в горячем масле. Добавить к нему нарезанные овощи, пряности, травы и жидкость. Включить духовку на сильный нагрев. Поставить в нее мясо. Подержать говядину без крышки 10 мин. Потом убавить жар до 200°С, накрыть сковороду крышкой. Тушить мясо два с половиной часа. Достать мясо из сковороды, завернуть в фольгу и положить в теплое место. Убавить нагрев до 160°С. Поварить жидкость 4 мин. Процедить, овощи протереть через сито. Добавить перец, портвейн и соль по вкусу.

      Жаркое из свинины

      1 кг свинины без костей (из задней ноги), 2 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 3 моркови, 1 лавровый лист, 2 гвоздики, 1 веточка розмарина, 250 мл темного пива, соль, черный молотый перец.

      Мясо натереть солью и сильно обжарить со всех сторон в горячем масле. Добавить к нему нарезанные овощи и сильно обжарить вместе с ними. Подлить темное пиво (а не красное вино). Включить духовку на самый сильный нагрев. Поставить в нее свинину и подержать без крышки 10 мин. Потом убавить жар до 200°С, накрыть сковороду крышкой. Тушить мясо полтора часа. Достать мясо из сковороды, завернуть в фольгу и положить в теплое место. Снизить температуру до 160°С. Довести жидкость до кипения, варить 4 мин. Процедить, овощи протереть через сито. Снять жир, добавить много перца и соль по вкусу.

      Жаркое из телятины

      1,5 кг мяса из почечной части телятины, соль, 2 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 375 мл жидкости (воды или белого вина), 6 листочков шалфея, 1 веточка кинзы, 1/2 ч. л. черного молотого перца.

      Мясо натереть солью и обжарить со всех сторон в горячем масле. Лук нарезать кубиками, положить к мясу и пассеровать. Добавить жидкость и зелень. Тушить в духовке при 250°С без крышки 15 мин. Затем снизить нагрев до 200°С и тушить мясо 1 час 15 мин. Достать мясо из сковороды и сохранить его горячим. В оставшуюся жидкость добавить по вкусу соль и перец. Подать ее к жаркому, можно добавить сметаны и белого вина. Украсить жаркое шалфеем или кинзой.

      Телячье жаркое в красном вине

      1 кг телятины (лопатка), 500 г мелкого картофеля, 500 г мелких помидоров, 4 луковицы.

      Для маринада: 2 – 3 дольки чеснока, 1 луковица, 2 моркови, 1 веточка сельдерея, лавровый лист, пряные травы – розмарин, шалфей, тимьян, 1 бутылка красного сухого вина, мука, 2 ст. л. оливкового масла, соль, черный молотый перец.

      Нарезать чеснок. Луковицы разрезать на 4 части. Морковь нарезать крупными кружками. Мясо нашпиговать чесноком, положить в глубокую эмалированную посуду.

Скачать книгу