#Нехудеем. Рецепты для тех, кто любит вкусно и по-домашнему - Олеся Фисенко Кулинарное открытие (Эксмо)

Скачать книгу

как из теста сформовано изделие, его оставляют на расстойку. Расстойка – это этап подъема теста в виде уже сформованной заготовки. Расстойка обычно производится или на противне, или непосредственно в форме для выпечки. Перед выпечкой изделие накрывается тонким полотенцем и оставляется на 15–30 минут (в зависимости от рецепта).

      За время расстойки тесто насыщается углекислым газом, восстанавливает свою пористую структуру и клейковинный каркас, нарушенный при формовании заготовок. Как результат – объем заготовок увеличивается на 50–70 %.

      2. Работа с мукой

      В процессе замеса теста и его раскатки или расстойки я часто рекомендую подпылить и припылить. Что же это значит?

      Подпылить – слегка присыпать мукой рабочую поверхность/противень/скалку. Это делается для того, чтобы избежать прилипания теста к поверхностям.

      Припылить – слегка присыпать мукой тесто или сформованное из него изделие.

      3. Французская рубашка

      Еще один термин, который связан с подпылением и мукой, – французская рубашка. Как правило, в каждом рецепте я даю рекомендации о том, как подготовить форму для выпечки или противень перед тем, как выпекать изделие. Самый часто используемый мною метод таков: дно и внутренние стенки формы я смазываю холодным сливочным маслом, затем припыляю тонким слоем муки, потом переворачиваю форму над раковиной и немного стучу по ней. Так из нее высыпаются излишки муки. Этот метод практически всегда позволяет легко вынуть уже остывшее изделие из формы.

      Завтраки

      Вафли и оладьи на кефире

      Вечная мука: что приготовить на завтрак? Муж хочет яичницу, сын просит оладьи с медом, а вы уже и вафельницу достали. Как учил нас Карлсон – спокойствие! Из самых простых ингредиентов можно приготовить вкусные мягкие вафладьи. Что-что? Так в нашей семье я называю рецепты, по которым могу готовить как вафли, так и оладьи. Очень удобно, когда у одной хозяйки нет вафельницы, а другой лень доставать сковородку. Ну а еще этот рецепт хорош тем, что вафладьи можно приготовить как сладкими, так и несладкими. Вот уж поистине универсальный рецепт на все случаи жизни!

      Ингредиенты:

      яйца – 2 шт.

      соль – 1/4 ч. л.

      кефир жирностью 2,5 % – 320 г

      кипяток – 100 г

      сода – 1 ч. л.

      сливочное масло – 45 г

      пшеничная мука – 330 г

      Для сладкого варианта:

      сахар – 80 г

      Для несладкого варианта:

      бекон – 60 г

      Приготовление:

      Сладкий вариант:

      1 В большую миску разбить яйца, добавить соль и сахар. Активно размешать венчиком, чтобы сахар немного растворился. Влить кефир комнатной температуры, размешать. Добавить кипяток, соду и размешать еще раз. Оставить на 3 минуты. Сливочное масло растопить и, не остужая, влить в тесто. Добавить муку, активно и быстро размешать, чтобы в тесте не было комочков. Долго вымешивать тесто нельзя.

      2 Смазать сковороду или вафельницу перед приготовлением

Скачать книгу