Энциклопедия кулинарного искусства - Эдуард Николаевич Алькаев

Скачать книгу

нарубленный репчатый лук, черный перец, лимонный сок, мелко нарубленную зелень петрушки, мясной сочок, сгущенный небольшим количеством крахмала. Полученную смесь тщательно перемешать и протереть сквозь сито. В размягченное масло добавить протертую смесь, посолить и перемешать.

      Состав: сливочное масло – 400 г, красное вино – 50 г, репчатый лук – 15 г, лимон – 0,5 шт., перец, зелень – 15 г, мясной сок – 20 г.

      Масло с икрой

      Масло взбить до консистенции густой сметаны и, продолжая взбивание, добавить в него икру, соль и лимонный сок.

      Состав: сливочное масло – 300 г, черная икра – 150 г, соль, лимонный сок.

      Масло с хреном

      Во взбитое масло добавить тертый хрен и подсолить.

      Состав: сливочное масло – 400 г, тертый хрен – 100 г, соль.

      Горчичное масло

      В размягченное и подсоленное масло добавить горчицу и заправить лимонным соком.

      Состав: сливочное масло – 400 г, горчица – 80 г, соль, лимонный сок.

      Анчоусное масло

      В размягченное и взбитое масло добавить протертые анчоусы и хорошо вымешать.

      Состав: сливочное масло – 400 г, анчоусы – 100 г.

      Витаминное масло

      Морковь и сельдерей протереть через мелкую терку. Масло взбить, добавить протертые овощи, посолить, заправить лимонным соком и хорошо вымешать.

      Состав: сливочное масло – 200 г, морковь – 150 г, сельдерей – 100 г, соль, лимонный сок.

      Чесночное масло

      Очищенный чеснок натереть на мелкой терке, затем растереть его с солью. Зелень укропа и петрушки мелко нашинковать и добавить во взбитое масло.

      Состав: сливочное масло – 400 г, чеснок – 10 г, зелень – 20 г, соль.

      Томатное масло

      Размягченное масло смешать с томатом-пастой и посолить.

      Состав: сливочное масло – 400 г, томат-паста – 100 г, соль.

      Грибное закусочное масло

      Маринованные грибы ошпарить кипятком и вместе с нарезанным луком пропустить через мясорубку. Посолить и поперчить, добавить томат-пасту. Масло взбить и перемешать с полученной массой, к столу подать на бутербродах либо отдельно.

      Состав: маринованные грибы – 300 г, масло – 200 г, лук – 2–3 шт., томат-паста – 2–3 ст. ложки, соль, перец.

      Грибная паста с орехами

      Свежие очищенные грибы отварить в течение 15–20 минут, затем пропустить через мясорубку и обжарить. Творог протереть через сито, сыр натереть на терке, ядра грецких орехов слегка обжарить на сухой сковороде и измельчить или размять толкушкой. Все перемешать, добавить мелко нарезанную зелень, немного грибного отвара, посолить и поперчить по вкусу.

      Состав: свежие грибы – 200 г, творог – 200 г, сыр – 100 г, дробленые грецкие орехи – 3 ст. ложки, грибной отвар – 0,25 стакана, укроп или петрушка, соль, перец.

      Грибная паста с сыром и зеленью

      Свежие грибы очистить, промыть, отварить в течение 15–20 минут, затем вынуть из отвара, пропустить через мясорубку и обжарить. Творог

Скачать книгу