ТОП просматриваемых книг сайта:
Полезная кухня. Рыба. Мясо. Овощи. Зелень. Отсутствует
Читать онлайн.Название Полезная кухня. Рыба. Мясо. Овощи. Зелень
Год выпуска 2011
isbn 978-5-699-49996-0
Автор произведения Отсутствует
Жанр Кулинария
Белые вина стимулируют работу кишечника и обладают легким послабляющим действием. Белые вина рекомендуют употреблять при различных нарушениях обмена веществ. Легкие белые вина также показаны при ослабленной сердечной деятельности.
Игристые вина и шампанское из-за высокого содержания двуокиси углерода способствуют возбуждению дыхательного центра и стимулируют кровообращение. При первых признаках гриппа или простуды помогает горячее сладкое красное вино или глинтвейн.
«Французский парадокс»
В начале 90-х годов XX века американские медики обратили внимание на то, что во Франции уровень сердечно-сосудистых заболеваний был намного ниже, чем в других развитых странах. Уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний также был почти в два раза ниже, чем в Америке.
При этом ряд исследований показал, что в рационе французов доля продуктов с высоким содержанием жиров в 2–3 раза больше, чем в других странах. Правда, было установлено, что уровень потребления овощей и фруктов, которые снижают риск развития сердечно-сосудистых болезней, довольно высок, но отличительной особенностью рациона жителей Франции явилось большое потребление красного вина.
Французский парадокс получил свое объяснение, когда многочисленные исследования показали, что именно красное вино благотворно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы.
В красном сухом вине содержатся мощные антиоксиданты, флавоноиды и другие полезные вещества. Особое внимание ученых привлекло вещество под названием ресвератрол.
Ресвератрол образуется в кожице винограда. Причем вырабатывается он при таких неблагоприятных условиях, как, например, низкая температура или чрезмерное ультрафиолетовое излучение. Благодаря ресвератролу виноград защищен от различных инфекций, например, грибковых болезней.
Было также обнаружено, что в красном вине, в отличие от белого, выше содержание флавоноидов. Связано это с тем, что в винограде красных сортов более высокий уровень содержания флавоноидов по сравнению с белыми сортами. Однако причина не только в этом.
При производстве белого вина кожица винограда удаляется в самом начале производственного процесса – для того, чтобы обеспечить прозрачность вина. При производстве красного вина используются целые ягоды, и все содержащиеся в них полезные вещества сохраняются в вине.
Кроме ресвератрола, в вине содержатся также такие биофлавоноиды, как кверцетин, рутин, цининдин. Рутин способствует профилактике атеросклероза, используется для лечения сосудистой дистонии, варикозного расширения вен. Кроме того, в красном вине содержится ряд фенольных соединений, таких, как танин, катехины, эпикатехины и др., которые проявляют высокую эффективность при лечении коронарной болезни сердца, а также являются сильными антиоксидантами.
Если же более подробно остановиться на свойствах