Энциклопедия русской кухни - Галина Поскребышева Поскребышева. Энциклопедия домашней кухни

Скачать книгу

(ядра) – 100 г

      вода, масло сливочное/растительное – 1 ст. ложка

      соль – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Гречневую крупу (ядрицу иди продел) прокалить на сковороде и добавить в нее, пока она не остыла, 1 ст. ложку масла, перемешать. Чернослив и курагу тщательно промыть и отварить раздельно в небольшом количестве воды. Отваренные сухофрукты порезать на кусочки, предварительно удалив из чернослива косточки. Смешать крупу с сухофруктами, залить все крутым кипятком, посолить и варить под крышкой на медленном огне до готовности.

      Подавать горячей со сливками или сметаной.

      Тыковник

      Пшено – 1 стакан

      молоко – 1 л

      тыква – 350–400 г

      масло сливочное – 100 г

      соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Тыкву очистить от кожуры и сердцевины с семенами. Мякоть нарезать кубиками со стороной примерно 1 см. В сковороде с толстым дном растопить половину масла и положить тыкву. Обжаривать на небольшом огне, помешивая, до мягкости, примерно 20 мин.

      Пшено очень тщательно промыть в большом количестве горячей воды, чтобы стекающая с него вода была прозрачной. Откинуть на сито, встряхнуть, положить в кастрюлю и залить кипящим подсоленным молоком. Перемешать, поставить на небольшой огонь и сварить под крышкой вязкую кашу (это займет 30–40 мин).

      Перемешать подготовленную тыкву с кашей, выложить в глубокую сковородку с жаропрочной ручкой или форму для запекания.

      Запекать в разогретой до 180 °C духовке до подрумянивания, примерно 30 мин. Перед подачей полить оставшимся растопленным маслом.

      Каша пшенная с бараниной

      Баранина – 500 г

      пшено – 400 г

      морковь – 200 г

      лук репчатый – 200 г

      перец горошком – 5 шт.

      лавровый лист – 2 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Баранину мелко нарезать и обжарить на бараньем жире, залить кипящей водой, подсолить и варить до готовности на медленном огне.

      Пшено хорошо промыть и прокалить на сухой сковороде до появления вкусного запаха, постоянно помешивать, чтобы оно равномерно прокалилось. В кипящее мясо забросить горячее пшено и обжаренные до золотистого цвета лук репчатый и морковь, а также перец горошком, лавровый лист. Закрыть крышкой и на небольшом огне довести до готовности.

      Смешать баранину и пшено, переложить в горшок, поставить в духовку и томить 15–20 мин.

      Каша гречневая пуховая со сливочным соусом

      Яйца – 2 шт

      ядрица гречневая – 200 г

      молоко – 800 мл

      масло сливочное – 20 г

      семена половины ванильного стручка

Для соуса

      Крупные яичные желтки – 4 шт.

      сахарный песок – 80 г

      нежирные сливки – 2 стакана

      молотая корица – 1/2 ч. ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Взбить яйца венчиком в пену в большой миске, добавить гречку и растереть так, чтобы все частицы были покрыты яичной смесью.

      Переложить

Скачать книгу