Оригинальные рецепты украинских кушаний - Отсутствует Кулинарные фантазии

Скачать книгу

нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.

      Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель вместе с мелко нарезанной ветчиной поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 10 минут. Затем положите печеную свеклу, обжаренные овощи и поварите все еще 10 минут.

      Спустя это время положите фасоль, добавьте пряности и заправьте борщ рубленой зеленью петрушки и пропущенным через пресс чесноком, растертыми с салом.

      Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареной говядины.

      Для кваса-сыровца немного муки разведите с дрожжами в теплой воде (1–11/2 стакана) и дайте перебродить полученной закваске. Оставшуюся муку залейте горячей водой, замесите тесто до густоты сметаны и поставьте в теплое место. Затем добавьте закваску в тесто и разведите теплой водой до консистенции густого кваса. По мере использования доливайте водой (500 мл на 1 л использованной жидкости).

      Борщ с говядиной, бараниной, свекольным квасом и яблоками

      «Киевский столичный»

      ♥ 250 г говядины

      ♥ 250 г баранины

      ♥ 1 ст. ложка мелко нарезанного сала

      ♥ 1 шт. крупной свеклы

      ♥ 1/4 кочана капусты

      ♥ 4 картофелины

      ♥ 2–3 помидора

      ♥ 1–2 луковицы

      ♥ 1 шт. моркови

      ♥ 1 корень петрушки

      ♥ 2 кислых яблока

      ♥ 1/2 головки чеснока

      ♥ 1 стакан вареной фасоли

      ♥ 500 мл свекольного кваса

      ♥ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

      ♥ 1 ч. ложка рубленой зелени сельдерея

      ♥ 3 лавровых листа

      ♥ 3 горошины душистого перца

      ♥ 1/4 ч. ложки красного перца

      ♥ 2 ст. ложки сливочного масла

      Для свекольного кваса:

      ♥ 1 кг очищенной свеклы

      ♥ 2–3 зубчика чеснока

      ♥ 1 корка черного хлеба

      Говядину опустите в кипяток, залейте свекольным квасом и сварите бульон. Потушите нарезанную соломкой свеклу вместе с нарезанной мелкими кусочками бараньей грудинкой. Измельченные помидоры, лук, морковь, корень петрушки обжарьте на сливочном масле.

      Сварите в бульоне до полуготовности нарезанный брусочками картофель и нашинкованную капусту. Затем добавьте обжаренные овощи и поварите все еще 1 01 5 минут. Спустя это время положите вареную фасоль, пряности и натертые на крупной терке яблоки.

      Заправьте борщ рубленой зеленью петрушки, сельдерея и пропущенным через пресс чесноком, растертыми с салом.

      Если к концу варки борщ окажется недостаточно кислым, добавьте еще 1 стакан свекольного кваса. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареного мяса.

      Для свекольного кваса свеклу нарежьте, положите в банку и залейте холодной кипяченой водой. Добавьте чеснок, корку черного хлеба, накройте и поставьте в теплое место на 4–5 дней. Готовый квас процедите, перелейте в бутылку и храните в холодильнике.

      Борщ с мясом птицы, салом и галушками

      «Полтавский отменный»

      ♥ 600 г гуся или утки

      ♥ 50 г сала

      ♥ 1 шт. свеклы

      ♥ 1/4 кочана капусты

      ♥ 3 картофелины

      ♥ 1/2 стакана томатной пасты или 2–3 помидора

      ♥

Скачать книгу