LITMIR.BIZ

Скачать книгу

      Производства бутылок постепенно достигло промышленных масштабов: возникли линии для объемного выдувания бутылок, и ручное изготовление их практически прекратилось.

      Превосходно оборудованные немецкие пивоварни низовой ферментации (лагер) начали реорганизовываться в акционерные общества после 1870 г. Первоначально пиво по бутылкам распределяли поставщики, приобретающие напиток в бочках, а впоследствии сами пивоварни стали разливать его и наладили бутылочное производство.

      Пиво верхового сквашивания (эль) изначально переливали в бутылки, где он достигал нужной кондиции и дозревал. В связи с этим первые надписи «Eigennutzung der Flaschen» (применение бутылок для личных нужд), возникшие на границе XIX и XX столетий, говорили о принадлежности бутылки не пивоварне, а поставщику пива и его продавцу, но не пивоварне.

      Во Франконии существовали (как и в настоящее время) коммунальные пивоварни, относящиеся к маленькому автономно управляемому густонаселенному поселку либо городку. Пиво на подобных пивоварнях готовили для конкретного клиента, под его вкус и в значительном количестве, а покупатель приобретал его еще «зеленым». Дома оно дозревало, и его употребляли как домашний будничный напиток. Его традиционно разливали в бутылки вместимостью 1 л.

      В те времена бутылки не воспринимали как нечто особенное и расценивали в качестве обычного упаковочного материала. Лишь со временем они стали предметом коллекционирования. Их оценивали по следующим критериям:

      1. Технология производства.

      2. Форма бутылки.

      3. Тип пробки.

      4. Вид горлышка и отверстия под него.

      5. Знаки и эмблемы, указывающие на производителя напитка.

      6. Дно и обозначения изготовителя.

      7. Отличительные надписи.

      8. Этикетка.

      9. Масса бутылки.

      10. Окраска бутылки.

      В пивной терминологии существуют названия для бутылок определенного объема:

      1,5 л – magnum;

      3 л – jeroboam;

      4,5 л – rehoboam;

      6 л – methuselah;

      9 л – salmanazar;

      12 л – balthazar;

      15 л – nebuchadnezzar.

      Не только бутылка или пробка являются предметом собирания. Нередко среди коллекционеров встречаются и те, кто увлекаются этикетками от них.

      Этикетка представляет собой основной источник информации о содержимом бутылки, но об этом мы уже говорили выше.

      Технология производства пива

      Сырье

      Для приготовления пива требуются натуральный ячмень, хмель, дистиллированная вода и дрожжи. Согласно технологии пивоварения ячмень проходит предварительную переработку, в результате которой из него получают солод. В этом представителе зерновых культур содержится большое количество крахмала, который в процессе изготовления пивного сусла модифицируется в сквашиваемый экстракт. Среди многообразия сортов ячменя для пивоварения наиболее пригодны так называемые двурядные яровые зерна.

      К ячменному сырью предъявляются строгие требования, оно

Скачать книгу