Питание при заболеваниях пищеварительной системы - З. Вечорек-Хелминьская

Скачать книгу

натрия, бульонных кубиков и концентратов, соусов (например, соевого). В незначительном количестве содержится в мясе, молоке, сыре, яйцах. Много натрия в копченостях, консервах, хлебе.

      В растительных продуктах питания, к которым не добавляется поваренная соль, немного натрия, но они богаты калием.

      Поваренная соль является:

      • натуральным компонентом пищи, преимущественно животной;

      • добавкой к пище промышленного производства – хлебу, консервам, копченостям, сырам;

      • добавкой к домашней пище или пище, приготовленной в системе общепита.

      В соответствии с рекомендациями ВОЗ потребление поваренной соли не должно превышать 6 г в сутки, что в пересчете на натрий составляет 2,35 г.

      Селен

      Селен защищает клетки от токсичного воздействия перекисей тяжелых металлов и вредных субстанций, образующихся в процессе обмена веществ, участвует в синтезе глутатиона и органических белков.

      Недостаток селена в пище повышает риск возникновения сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

      Селен содержится в зерновых продуктах цельного помола, проростках и зародышах зерновых, молоке, каменной поваренной соли. Суточная потребность в селене составляет 50 – 70 мкг.

      КИСЛОТНО-ЩЕЛОЧНОЙ БАЛАНС

      Здоровое, правильное питание основывается на приеме пищи, уравновешенной с точки зрения содержания кислото– и щелочеобразующих веществ.

      К кислотообразующим относят мясо убойного скота, диких животных, птицы, рыбу и продукты их переработки, а также яйца и продукты переработки зерна.

      К продуктам щелочного характера относят молоко и молочные продукты, овощи, фрукты, картофель.

      При составлении меню следует позаботиться, чтобы в каждом приеме пищи присутствовали щелочеобразующие продукты.

      Примерное меню с правильным кислотно-щелочным балансом

      Первый завтрак: Суп молочный с крупой, смешанный хлеб – белый и черный, паста из мяса и овощей, салат из помидоров, фрукты.

      Второй завтрак: Хлеб из обойной муки с майонезом, салат из разных овощей с творогом, чай с лимоном.

      Обед: Суп из цветной капусты с картофелем, ризотто с мясом и овощами, соус укропный, фруктовый салат.

      Полдник: Йогурт натуральный, дрожжевая выпечка с ягодами.

      Ужин: Суфле рыбное, хлеб, зеленый салат с растительным маслом, напиток из плодов шиповника.

      ВОДА

      Вода необходима для жизни. Все процессы в организме – это процессы, происходящие в водной среде. Вода составляет 65 – 70 % массы тела. Источником воды являются напитки, продукты питания, которые содержат в своем составе 10 – 90 % воды. Определенное количество воды организм получает при сжигания белков, жиров и углеводов.

      Из организма человека вода выделяется с мочой, потом, калом и выдыхаемым воздухом. У здорового взрослого человека водный баланс должен быть нулевым. Количество потребляемой воды зависит от возраста, вида выполняемой

Скачать книгу