Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты - Отсутствует

Скачать книгу

и отжатую вишню. Затем снова слой фарша, мясо утки, сало и вишню, сверху – оставшийся фарш. Положить на него лавровый лист и веточку тимьяна. Покрыть паштет ломтиками сала.

      Посуду накрыть крышкой, поместить на водяную баню, поставить в духовку и запекать при 200 °C в течение 1–1,5 часа. За 20 минут до готовности крышку снять, чтобы паштет зарумянился.

      Подавать блюдо охлажденным.

      Рулет из печенки

Ингредиенты

      Говяжья печенка – 500 г

      Репчатый лук – 2 головки

      Сливочное масло – 200 г

      Сливки – 2 ст. л.

      Растительное масло – 4 ст. л.

      Соль, черный молотый перец, лавровый лист по вкусу

      Печенку нарезать кусочками и в течение 2–3 минут обжаривать в 2 ст. л. растительного масла на сильном огне. Затем убавить огонь, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и томить под крышкой до готовности, после чего остудить и пропустить через мясорубку.

      Лук нарезать кольцами, обжарить в оставшемся растительном масле до золотистого цвета и тоже пропустить через мясорубку.

      Печеночную массу смешать с луком и сливками и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить 100 г размягченного сливочного масла и взбить миксером.

      Полученную массу ровным слоем выложить на салфетку или полиэтиленовую пленку и поместить на 10–15 минут в холодильник. Когда она слегка затвердеет, выложить на нее ровным слоем оставшееся размягченное сливочное масло. Полученный пласт свернуть рулетом и держать в холодильнике до полного застывания.

      Готовый рулет выложить на блюдо и нарезать ломтиками.

      Рулет из отварного рубца

Ингредиенты

      Говяжий рубец (можно свиной) – 500 г

      Репчатый лук – 2 головки

      Чеснок – 2 зубчика

      Картофель – 1 штука

      Помидор – 1 штука

      Свиное сало – 50 г

      Соль, черный молотый перец, лавровый лист по вкусу

      Рубец в течение 2 часов вымачивать в крепком соляном растворе. Затем тщательно промыть в теплой воде, залить холодной водой, довести до кипения и варить на среднем огне 2–3 часа.

      Готовый рубец остудить, посыпать рубленым чесноком, солью, перцем, измельченным салом. Свернуть рулетом, перевязать крепкой ниткой. Положить рубец в кастрюлю с луком, картофелем, лавровым листом и помидором, залить холодной водой и варить 2 часа.

      Рулет охладить, нарезать ломтиками и подать на стол с горчицей или хреном.

      Рулет из брюшины с печенкой и ветчиной

Ингредиенты

      Свиная брюшина без ребер – 1 кг

      Баранья печенка – 100 г

      Ветчина – 100 г

      Шампиньоны – 100 г

      Репчатый лук – 1 головка

      Чеснок – 2 зубчика

      Изюм (без косточек) – 2 ст. л.

      Отварной рис – 2 ст. л.

      Яйцо – 1 штука

      Сливочное масло – 2 ст. л.

      Мелко нарезанная зелень тимьяна, петрушки и розмарина – 3 ст. л.

      Лимонная цедра – 1 ст. л.

      Соль, черный молотый перец по вкусу

      Лук нарезать кольцами и обжарить в 1 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета. Затем добавить нарезанные

Скачать книгу