Грузинские вина - Маргарита Акулич

Скачать книгу

сли вы поймете, что они собой представляют, вы не станете пить их слишком много за один присест, вы будете наслаждаться каждым сделанным глотком. Ведь грузинское вино – это часть культуры Грузии, ее души, самобытности, независимости. Благородство напитка – часть грузинской идентичности.

      Грузия во все времена создавала хорошее вино, занимаясь виноделием более 8 000 лет. В этой прекрасной солнечной стране выращивается 525 из 2 000 существующих в мире виноградных сортов. Винам Грузии способен удивиться даже человек, попробовавший множество разных вин. Благодаря многочисленности сортов винограда, а также использованию древних технологий изготовления вина вкупе с технологиями современными, грузинские виноделы добиваются самобытности и уникальности своих вин.

      В книге перечислены и охарактеризованы вина Грузии: красные, белые, крепкие, десертные, игристые. Характер книги – образовательный и культурный, а также информационный.

      Обратите, пожалуйста, внимание еще на две опубликованные в системе Ridero книги М. Акулич – «Вино в Грузии» и «История грузинского виноделия».

      I Красные вина. Перечень и характеристики грузинских красных вин

      «Истина в вине, как говорится. А тем более в грузинском вине, наименований которого не счесть». [5]

      1.1 Грузинские вина красные. Красные вина сухие и полусладкие

      Грузинские вина красные

      Вина получаются красными, когда их изготавливают, главным образом, из винограда темных сортов. Причем практикуется оставлять ягодную кожуру в сусле на период времени, когда идет процесс брожения. Обязательным является соблюдение технологии, обеспечивающей переход антацидов из кожуры винограда в сусло.

      Содержание в красном вине большого количества дубильных веществ обусловливает получение пряных ароматов.

      В винах Грузии не присутствует в большом количестве сахар. Из-за этого наблюдается преобладание красного сухого вина с содержанием сахара, не превышающем четырех г/л. Использование некоторых из сортов винограда дает возможность создания вина полусухого (сахара в нем – от четырех до двенадцати г/л) и даже yнатурально-полусладкого (сахара в данном виде вина – двенадцать г/л и выше).

      Красные вина сухие и полусладкие

      Красные вина сухие отличаются тем, что в них очень мало сахара. Вина красные, содержащие сахара в размере двенадцати г/л и выше, являются полусладкими красными. Для их создания практикуется использование винограда сладкого, у ягод которого имеется красная кожура.

      Далее даются характеристики грузинских красных вин.

      1.2 «Хванчкара». «Усахелаури». «Телиани». «Саперави»

      «Хванчкара»

      Является красным натурально-полусладким вином, создаваемым именно как «Хванчкара» (его старое первоначальное название – «Кипиановское») с 1932 года, одним из первых в линейке грузинских полусладких вин.

      Вино Кипиани, с 1932 года выпускаемое под именем «Хванчкара», было создано Леваном и Дмитрием Кипиани, оно получило самую высокую награду в виде золотой медали на международной престижной выставке, проходившей в Бельгии. Название «Хванчкара» получено вином благодаря названию винодельческой зоны. А еще его называют княжеским, ведь братья Кипиани были княжеского рода.

      Для создания напитка используется только элитный виноград сортов Муджуретули и Александроули, выращиваемый на двух склонах горы рядом с деревней Хванчкара (находящейся на грузинском севере – близ города Амбролаури, расположенного в Амбролаурском районе).

      Вино Хванчкара красное. Источник: https://spirtnoe.expert/vse-o-gruzinskom-vine-hvanchkara/

      По цвету вино темно-рубиновое с фиолетовым отливом. Вкусовой букет прекрасно развитый, во вкусе заметны малиновые тона, вкус отличается гармоничностью и присутствием узнаваемой приятной терпкости, в нем наблюдается существенная ягодная доля. Ягодный вкус вина сливается с рядом оттенков: сухофруктов, фиалки, ореха, розы, ежевики, миндаля, карамели. Послевкусие напитка пролонгированное и мягкое. Крепость его находится в диапазоне 10,5—12 градусов. Сахар на уровне трех – пяти процентов, уровень титруемой кислотности 6—7 г/литр.

      В 2012 году (в начале года, в январе месяце) правительством Грузии обеспечено признание права на бренд «Хванчкара». В 2010 году название «Хванчкара» законодательно включили в список апеласьонов Грузии. Поэтому невозможно его использование винопроизводителями за пределами четко определенного географического региона.

      Напиток подается к деликатесным мясным блюдам, сырам. десертам, блюдам из баклажанов с добавлением орехов. Подача рыбы абсолютно противопоказана.

      «Хванчкара» Источник: http://fb.ru/article/348301/vino-hvanchkara-kak-otlichit-poddelku-ot-originala-luchshie-gruzinskie-vina

      В статье

Скачать книгу