Вино в Грузии - Маргарита Акулич

Скачать книгу

рачалечхумских, кахетинских, имеретинских, карталинских и др.). А также производились вина десертные, игристые, и природно-сладкие.

      Благодаря лучшим грузинским сортам винограда происходило создание многих разновидностей высокоценных вин. Кахетинские вина отличаются своей энергичностью. Имеретинские вина являются содержательными. Вина карталинские по характеру специфичны. Если говорить о многообразной винной продукции Рача-Лечхуми, Абхазии и иных мест, ее имидж неизменно высок, ее неизменно высоко оценивали и оценивают потребители.

      Археологические материалы предоставили информацию о бесписьменном историческом периоде грузинского виноделия. Археологами были найдены в больших количествах памятники материальной культуры.

      По сохранившемуся винодельческому оборудованию, искусно раскрашенным глиняным кувшинам (имеющим разные формы, размеры и конструкции), выполненным из серебра, бронзы и золота, можно судить о том, каков был уровень производства вина, и какие, были его масштабы. Уровень был высоким, а производство для того далекого времени – довольно масштабным.

      Особо высокого развития достигли грузинские племена в эпоху бронзы. Но и в «медном веке» у проживавших на территории сегодняшней Грузии племен была своеобразная, довольно развитая культура, в том числе винодельческая.

      1.3 Виноградарство и виноделие в Грузии. Виноделие как древнейшее занятие жителей Грузии

      Виноградарство и виноделие в Грузии

      «Вино и хурма.

      Ты нынче без денег?

      Пей задарма!»

      (Андрей Вознесенский, «Тбилисские базары»)

      Начало грузинского виноградарства относится ко времени, когда жители Южного Кавказа обнаружили, что дикий виноградный сок превратился в вино, когда его оставляли на зиму в неглубокой яме. Эти знания были подкреплены опытом, и тысячелетиями жители нынешней Грузии выращивали виноград и закапывали в землю глиняные сосуды, квеври, в которых они могли хранить свое вино, готовое к употреблению при температуре земли. После наполнения ферментированным соком урожая квеври покрывали деревянной крышкой, а затем зарывали в землю. Некоторые квеври могли оставаться в земле до 50 лет.

      Винные сосуды разной формы, размера и дизайна были важнейшей частью гончарного дела в Грузии на протяжении тысячелетий. Древние артефакты свидетельствуют о высоком мастерстве местных мастеров. Среди сосудов наиболее вездесущими и уникальными для грузинской винодельческой культуры, вероятно, являются квеври, очень большие глиняные сосуды (банки или кувшины) с внутренним дополнительным слоем пчелиного воска.

      Не только квеври использовались для брожения и хранения виноградного сока, но и суры, и марани, и джами, и другие.

      Виноградарство в Грузии всегда имело огромное значение, а виноград являлся ведущей, основной культурой Грузии. Недаром Вахушти в своей

Скачать книгу