Сборник должностных инструкций для персонала гостиничного сервиса. Часть 1 - Юлия Полюшко

Скачать книгу

служб;

      – Места расположения медицинских аптечек в зданиях гостиницы;

      – Места расположения на этажах средств пожаротушения, электрорубильников, запорной арматуры;

      – Словарный запас и терминологию по тематике гостиничного сервиса.

      1.10.2 Специальные (профессиональные) знания по специальности:

      – Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и местных органов управления, касающиеся предприятий общественного питания;

      – Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания;

      – Организацию производства и управления предприятием общественного питания;

      – Передовой отечественный и зарубежный опыт организации общественного питания и обслуживания гостей;

      – Экономику общественного питания;

      – Порядок ценообразования на предприятиях общественного питания;

      – Организацию оплаты и стимулирования труда;

      – Нормы оснащения оборудованием и меблировки помещений ресторана;

      – Правила оформления документации по общественному питанию.

      – Приемы и методы составления меню, карты вин и напитков.

      1.11 Директор по питанию в гостинице должен обладать коммуникабельностью, должен быть энергичен и позитивно настроен на выполнение своих функциональных обязанностей.

      1.12 Директор по питанию в гостинице приобретает соответствующие права и несет ответственность за ненадлежащее выполнение возложенных на него обязанностей.

      1.13 На время отсутствия директора по питанию в гостинице (командировка, отпуск, болезнь и пр.) его обязанности выполняет лицо, назначенное в установленном порядке.

      1.14 Директор по питанию в гостинице обязан соблюдать режим сохранения коммерческой тайны.

      2. Должностные обязанности

      Директор по питанию в гостинице:

      2.1 Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по организации производства общественного питания.

      2.2 Обеспечивает предоставление гостям необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах.

      2.3 Обеспечивает наличие на каждую партию продовольственных товаров, в том числе сырья, используемого для приготовления продукции общественного питания, документа, содержащего сведения об изготовителе и качестве продукта (сертификата соответствия, гигиенического заключения).

      2.4 Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности службы питания гостиницы.

      2.5 Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

      2.6 Осуществляет контроль за рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценку результатов производственной деятельности и качества обслуживания гостей.

      2.7 Изучает спрос потребления на продукцию.

      2.8 Ведет переговоры

Скачать книгу