Как стать сыроедом. Исчерпывающее руководство по переходу на веганское сыроедение - Бренда Дэвис Самадхи (Ганга – Ориенталия)

Скачать книгу

быть слишком богатым или слишком худым.

Уоллис Симпсон, герцогиня Виндзорская

      Права ли герцогиня Виндзорская? Нет! Хотя мы не можем назвать себя экспертами по богатству, исследования питания ясно показывают, с какими рисками для здоровья связана чрезмерная худоба. Люди, придерживающиеся сырых веганских диет, обычно имеют более низкий вес и ИМТ, чем приверженцы невегетарианских диет24–26. Хотя избавление от лишнего веса без рецидивов его возвращения – благословение и безусловное преимущество для здоровья, о котором молятся многие взрослые, чрезмерная потеря веса может вести к проблемам, включая недостаток нутриентов в связи с недостаточным их потреблением и уменьшение плотности костной ткани27–30. К серьёзным недостаткам пониженного потребления калорий относятся: 1) слишком сильное уменьшение количества жира в теле; 2) изменение гормонального баланса тела; 3) аменорея и проблемы репродуктивной системы у женщин фертильного возраста; 4) дефицит белка, минералов и витаминов; а также 5) низкая плотность костной ткани31–35.

      Согласно совместным заявлениям о питании и спортивных достижениях Американской ассоциации диетологов, общества «Диетологи Канады» и Американского колледжа спортивной медицины, «низкое потребление энергии может вести к потере мышечной массы, нарушениям менструации, уменьшению плотности костной ткани или невозможности её увеличить, повышенному риску усталости, травм и болезни». В этих документах три ассоциации экспертов по питанию и спорту также утверждают, что низкое потребление калорий может негативно сказываться на работоспособности36.

      Массовая доля и процент калорий

      Продукты, приёмы пищи и рационы иногда описывают с точки зрения процентного содержания по весу (или массовой доли) жира или белка. По весу 2 %-ное молоко содержит 2 г жира (и 89 г, или 89 %, воды) на 100 г молока. Для сравнения: молодой цуккини содержит 0,4 % жира по весу.

      Когда наши тела преобразуют жир, белок и углеводы в калории, мы получаем примерно 9 ккал из каждого грамма жиров, примерно 4 ккал из каждого грамма белков или углеводов и ничего не получаем из воды. Таким образом, в 2 %-ном молоке 35 % калорий поступают из жиров, 27 % – из белков и 38 % – из углеводов (лактозы). В молодом цуккини 13 % калорий поступают из жиров, 40 % – из белков и 47 % – из углеводов.

      Гиссенское исследование, в котором участвовали 513 немцев, придерживавшихся сырой веганской диеты в среднем в течение 3,7 года, показало, что большинство участников столкнулись с первоначальной резкой потерей массы тела, после чего их вес удерживался на одном уровне или незначительно увеличился. Средняя потеря веса мужчинами составляла 10 кг, а женщинами – 12 кг. В конечном итоге ИМТ большинства участников оставался в здоровом диапазоне, хотя 1 женщина из 4 и 15 % мужчин демонстрировали более низкие показатели. Среди женщин фертильного возраста, участвовавших в исследовании, у 1 из 4 полностью отсутствовала менструация; ещё 10 % женщин имели нерегулярную

Скачать книгу