Справочник долголетия - Сергей Агапкин Агапкин Сергей. О самом главном для здоровья

Скачать книгу

только свежую рыбу. Как это проверить? Во-первых, рыба должна пахнуть… рыбой! Морем, свежестью соленого прибоя, никаких посторонних запахов быть не должно. Во-вторых, при нажатии рыба должна пружинить, след от надавливания пальцем должен быстро исчезать. В-третьих, жабры должны быть темного, насыщенного красного цвета. Только такую рыбу можно и нужно солить.

      Можно солить рыбу целиком, но в домашних условиях лучше солить филе. На лист фольги насыпать морскую соль. Соль обязательно должна быть крупной! Тогда при засолке рыба впитает ровно столько соли, сколько нужно, и вы не пересолите рыбу.

      На соль выложить филе рыбы. Присыпать ее солью сверху и посыпать щепоткой сахара. Сверху положить крупно нарезанный укроп. Завернуть рыбу в фольгу и убрать в холодильник минимум на сутки.

      Соленая рыба укрепляет сосуды, снижает уровень глюкозы, улучшает работу нервной системы, снижает уровень холестерина и относительно малокалорийна – 153 ккал на 100 г.

СКУМБРИЯ

      Блюда из скумбрии есть во многих кухнях мира, ведь эта рыба водится практически везде: в Балтийском, Северном, Черном и Средиземном морях, в Атлантическом и Тихом океанах. Она встречается у берегов Северной Америки и у южного побережья Ирландии, а во время летней миграции скумбрия заходит в Белое и Баренцево моря.

      В магазины нашей страны скумбрия чаще всего попадает в мороженом, соленом или копченом виде. И если скумбрия горячего или холодного копчения пользуется спросом, то в замороженном виде ее покупают немногие. А зря.

      Скумбрия не имеет противопоказаний. А вот копченая скумбрия противопоказана при многих заболеваниях: болезнях ЖКТ, почек и мочевыделительной системы, печени и желчного пузыря.

      Скумбрия является источником Омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. Эти кислоты известны своим свойством снижать уровень холестерина и укреплять стенки сосудов, а значит, скумбрия полезна и для профилактики, и во время лечения сердечно-сосудистых заболеваний. Ешьте скумбрию и защищайтесь от инфаркта и инсульта!

      Мифы

      • Правда ли, что скумбрия, выловленная весной, будет полезней, чем пойманная осенью?

      В весенний период жирность скумбрии меньше 4 %. Поздней осенью и зимой ее жирность достигает 30 %, такая рыба содержит большее количество ненасыщенных жирных кислот.

      • От частого употребления фаршированной скумбрии можно поправиться.

      В среднем калорийность фаршированной скумбрии менее 200 ккал на 100 г продукта.

      Правда

      • Скумбрия полезна при климаксе.

      Фаршированная скумбрия богата магнием и фосфором, которые являются профилактикой остеопороза, часто проявляющегося во время климакса.

      • Скумбрия полезна при сахарном диабете.

      Полиненасыщенные жирные кислоты семейства Омега-3 способствуют снижению уровня холестерина и триглицеридов в крови, а у больных сахарным диабетом значительно нарушен жировой обмен.

Скачать книгу