LITMIR.BIZ

Скачать книгу

шее, то просто не успел бы со своими предложениями. Потому что я своей инициативой опережал любого умника. Я за две недели изучил горячий цех, все меню по граммам, и мог все это готовить. Горячник, мой напарник-наставник, все время отдыхал. То есть он ничего не делал на работе, потому что ему не надо было делать – я все успевал делать сам. И меня вообще не парило, что он сидит на курилке, потому что я знал, что делаю и для чего мне это нужно. Ему достаточно было в первые дни все мне показать, я быстро запоминал и делал всю работу сам. А он только и счастлив был, что не надо ничего делать, только во время сильной запары я его звал на помощь. Заготовки и полуфабрикаты, заказы я все сам готовил. Должен сказать, мне нравился такой бешеный темп работы. В общем, я выучился в горячем цеху и решил пойти дальше. В свои выходные я приезжал в ресторан и изучал холодный цех. Холодницы две недели ничего не делали. То есть в первые пару дней мне все показали, технологические карты я учил самостоятельно, читал их как стихи везде, где только мог: в общественном транспорте по дороге на работу и домой, дома, во время перекуров и так далее. Как они были счастливы! Можете себе представить, человек приходит на работу, ему не надо ничего делать. Пришел какой-то Женя и все делает сам. Райская жизнь у них у всех тогда была. Все выходные я проводил на работе, мне за это, естественно, не платили. После того, как я изучил полностью холодный цех, я пошел изучать пиццу, по той же схеме – все выходные проводил с пиццером. Хочу отметить, что пиццеры не оставляли меня одного надолго, эти ребята оказались ответственными профессионалами и в большей степени я им помогал, чем они скидывали на меня свои обязанности.

      И вот итог.

      Во-первых: менее чем через три месяца такой работы без выходных и за всех, у меня была повышена зарплата в два раза от первоначальной. В этом ресторане зарплата зависела от количества твоих знаний и умений.

      Во-вторых: мне предложили стать су-шефом в этом ресторане. Я согласился, и у меня началось обучение на руководящую должность. Представляете, как был счастлив су-шеф?! С того дня он на кухне не появлялся, сидел целыми днями в баре и развлекался с телефоном. Я делал всю его работу и при этом успевал выполнять свои обязанности в горячем цеху. Его, в свою очередь, должны были повысить до шеф-повара в этом заведении.

      Знаете, что сказали другие повара? Это был эпичный момент в моей карьере, я любовался бунтом на кухне! Почти весь коллектив, все, кто меня обучал, а по факту катался на моей шее, вели беззаботную «трудовую деятельность», проводя ее в основном на курилке, сказали директору и шеф-повару: «Как так? Что это за бред, чушь, несправедливость? Мы здесь два года работаем, а тут пришел какой-то Женя и через три месяца вы ему предлагаете стать су-шефом. Мы с этим не согласны, у нас же опыт больше, чем у него».

      Они почему-то забыли, что я один умею делать все то, что они только все вместе. Ни один из них за два года не поинтересовался возможностью изучить все цеха. Они просто ходили на работу и работали. Я за три месяца успел изучить и сделать больше, чем эти ребята за два

Скачать книгу