Блюда столовых СССР. Рецепты по ГОСТу - Людмила Александровна Дубровская

Скачать книгу

супа.

      Муку просеиваем горкой, чуть солим, делаем углубление и вбиваем туда яйцо. Можно замешивать на столе или в миске.

      Перемешиваем тесто ложкой, затем продолжаем месить руками. Чтобы тесто не прилипало, слегка смазываем руки подсолнечным маслом. Вымешивать следует долго – 5—10 минут, чтобы тесто сделалось однородным, эластичным – тогда его можно будет тонко раскатать, и оно не порвется.

      Завернуть тесто в пищевую пленку и положить на 15—20 минут в тепло.

      Пока тесто «отдыхает», а курица варится, помоем и очистим овощи для супа. Нарежем кубиками картошку, кружочками – морковку, лук измельчим.

      Тонко раскатать тесто и оставить его на 10 минут, чтобы подсохло.

      А тем временем положим в суп картошку, морковку и лук, посолим, перемешаем и снова накроем крышкой. Варим на медленном огне.

      Сворачиваем раскатанное тесто неплотным рулетиком. Нарезаем этот рулетик тонкими полосками, 3—4 мм толщиной. Чем тоньше полоски – тем тоньше будет лапша. А ее длина зависит от ширины пласта. Разворачиваем нарезанные рулетики.

      Аккуратно опускаем лапшу в кастрюлю, тут же перемешивая, чтобы не слиплась.

      Добавляем лавровый лист и измельченную зелень.

      Домашняя лапша варится моментально – 2—3 минуты при среднем кипении, чтобы не разварилась – и готово! Выключаем суп, пусть пару минут настоится под крышкой.

      Рассольник7

      Для приготовления классического рассольника нам понадобится:

      – 0,5 кг говядины

      – 100 гр. перловой крупы

      – 0,5 кг картофеля

      – 1 морковь среднего размера

      – 1 средняя луковица

      – 3—4 соленых огурца

      – огуречный рассол – 1 стакан

      – соль, перец, лавровый лист

      Ход приготовления

      – Заблаговременно нужно замочить перловую крупу на 2 часа. После этого воду нужно слить, залить крупу заново свежей водой и варить до полной готовности.

      – Длительной подготовки требует и бульон для супа. Говядину нужно обмыть, нарезать небольшими кусочками и варить чуть больше часа. Если на бульоне образовалась пена, то ее нужно снять.

      – Пока варится бульон у нас есть достаточно времени, чтобы подготовить овощи. Картофель, лук и морковь следует помыть и почистить. Картофель нарезать кубиками. Морковь натереть на терке, а лук и огурцы мелко порезать.

      – Морковь, лук и огурцы обжарить с растительным маслом на предварительно разогретой сковородке. Время жарки – около 5 минут.

      – В готовый кипящий бульон сбрасываем нарезанный картофель. Варим 10 минут.

      – Далее добавляем обжаренные овощи (заправку) рассол, лавровый лист и отваренная перловая крупа. Всю смесь варим еще 5 минут.

      – После того, как вы выключите огонь, нужно обязательно попробовать рассольник. Если он недосолен – добавить соли.

      – Прежде, чем подавать рассольник на стол, он должен немного настояться, чтобы полностью раскрыть свой вкус.

Скачать книгу

<p>7</p>

http://amazingfood.ru/kak-prigotovit-rassolnik/