Вкус былого. Несерьёзно о серьёзном и наоборот - Светлана Сауловна Островская

Скачать книгу

Бирду, общепризнанному отцу американской гастрономии. Это был знаменитый американский повар, знакомый со многими кухнями мира, особенно французской и китайской, ресторатор и учитель. Джеймс Бирд считается первооткрывателем телевизионного кулинарного шоу. После второй мировой войны, когда ресторанный бизнес пришел в упадок, он решил применить свой актерский талант к гастрономии, и преуспел.

      Бирд умер в Нью Йорке в 1985 году, оставив после себя 20 книг по кулинарии. Он был толстяком, гомосексуалистом, любил людей, сплетни, любил поесть и хорошо провести время. День его рожденья отмечают все американские повара, это праздник в пищевой промышленности Америки. Его именем присуждают стипендии и названа медаль.

      Современный ритм жизни многих заставил забыть, что такое трапеза.

      По жизни так скользит горячность молодая

      И жить торопится, и чувствовать спешит П. А. Вяземский

      Частью современной культуры стал снекинг (snaking) – перекусы между едой. Специалисты – диетологи утверждают, что дробное питание намного полезней трехразового. Важно только не переусердствовать с каллориями.

      Большая половина израильтян – это потомки тех, что пережили голод и физические лишения. И это не только концлагеря и гетто. Социальные катаклизмы были всегда и во всех странах, где жили и выживали люди.

      В чем секрет еврейской еды? Вы скажете кашрут, и будете правы, хотя это не секрет. Выживание по-еврейски это приспособленчество в хорошем смысле слова.

      В том, чтобы приспособить свой рацион к условиям местного климата и растительности, взять лучшее из кухонь окружающих их народов, нет ничего зазорного.

      Ашкеназская кухня наших мам и бабушек – это смесь немецкой, румынской, украинской и южнорусской кухонь, если не сказать больше.

      Взять хотя бы знаменитое кисло-сладкое жаркое моей мамы, которое она называла «эйсик флейш». Поджаренные до хрустящей корочки кусочки говядины с луком и морковью, и волшебная подливка с черносливом, лавровым листом, душистым перцем и чесноком.

      Это не «эсик флейш» моей мамы. Это жаркое по-фламандски из ресторана в Брюсселе

      Когда не было чернослива, мама добавляла в подливку немного засахарившегося вишневого варенья. Этого варенья в былые годы было у нас вдоволь и больше. В склянку с таким вареньем опускали нанизанные на нитку кружочки свежей моркови, и к зиме они превращались во вкусняшки «пальчики оближешь».

      Израильтяне-сабры узнали вкус вишни только в середине 90х годов прошлого столетия, когда их научились выращивать на Голанских высотах. А были времена, когда яблоки раздавали израильским детям, как нам мандарины на ёлку. Да что там яблоки, были времена, когда яйца распределяли по карточкам по две штуки в руки

      Еврейский пенициллин

      Философский вопрос, что первично: курица или яйцо, решался в пользу курицы. Без курицы евреям никак нельзя. Куриный бульон не зря называют «еврейским пенициллином».

      Человек упал на улице

Скачать книгу