Как мы не стали олигархами… - Александр Андроник

Скачать книгу

в наше время изделия вырастут в глазах до чуть ли ни сказочных волшебств, потому потянет написать о них и особенно о тех, кто их неизменно дарил.

      Конечно, теща не знала ни одной из версий происхождения этого торта, но одна из них поразительно подходила к нашим редким праздничным посиделкам, символично отмерявшим год за годом…

      Этот «многообъясняющий», почти символический торт, съедался именно за столом, как и подобало его «императорскому» названию.

      Наполеон

      Первый корж – песочный и последующие восемь коржей обильно смазать кремом, бока и верх запанировать крошкой из остатков коржей. Торт выдержать полдня при комнатной температуре и ночь в холодильнике.

      Мука 960г, маргарин сливочный – 500г, вода ледяная с уксусом – 1 стакан плюс 1 ст. ложка 9% уксуса, желтки – 3 шт., ванилин – 1 пакетик.

      Муку и маргарин охладить (положить на ночь в холодильник), всыпать ванилин и порубить очень мелко ножом в мелкую «крупку», в ледяной воде с уксусом размешать желтки и вливать порционно в муку, при помощи вилки замесить тесто. Разделить его на восемь частей и положить в холодильник.

      Раскатать каждую часть теста в пласт толщиной 0,5-0,7см на бумаге для выпечки с очерченным кругом. Выпекать корж при Т 210 градусов в течение 15-20 минут. Готовый корж должен иметь светлозолотистый цвет.

      Отдельно замесить песочное тесто из двух стаканов муки, 200г масла или маргарина и 2 яиц. Это должен быть первый слой (нижний) торта.

      Раскатать тесто на бумаге с очерченным кругом прямо в противне толщиной в 1см, выпекать полчаса при Т 200 градусов.

      Изготовление крема: сливочное масло 500г, смесь «Шарлотт» – 2 яйца, 2 ст. сахара, 1 ст. молока, ванилин. Молочный кисель: 2 стакана молока, 2 ст. ложки муки с горкой.

      Взбить масло, чтобы увеличилось в 2 раза, ввести яично-молочную смесь порционно, вмешать вручную молочный кисель. Добавить ароматизатор (десертное вино, коньяк или ликер «Бейлис»).

      История названия

      Говорят, что любвеобильный император как-то вечерком, сидя у себя в приемной зале возле камина, что-то игриво шептал на ушко одной из фрейлин Жозефины. Внезапно в помещении появилась ревнивая супруга, требующая немедленного ответа: что происходит? Бонапарт не растерялся, а подсознание услужливо подсунуло ему ответ: «Я только что придумал гениальный рецепт торта и по секрету делюсь им с надежным человеком». Пришлось Наполеону наобум придумывать состав и способ выпечки торта. Неподалеку находился один из маршалов Франции, ставший свидетелем этой истории – говорят, что именно Даву в тот же вечер рассказал о потрясающем рецепте всему Версалю, а придворный повар счел своим долгом подать новорожденный торт к столу уже на следующий день.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета

Скачать книгу