LITMIR.BIZ

Скачать книгу

относится к виду винограда европейского (V.vinifera), первые плантации которого были заложены в библейские времена. С тех пор в культуре всех южных стран виноград был и остается важнейшим пищевым и лекарственным растением. Лианы культурных сортов достигают роста 40 м, корни их уходят вглубь почвы до 7 м. Грубая кора защищает ствол от внешней среды, а молодая поросль, обновляющаяся каждый год в результате стрижки, дает обильные урожаи ягод. Цветет виноград в мае-июне мелкими, зеленоватыми, душистыми цветками, собранными в метелку. Опыление происходит спонтанно или с помощью насекомых. Завязи зелены, вырастают в сочные ягоды, собранные в кисти. Цвет ягод варьируется от зеленого, зелено-желтого до темно-бордового, сладкие сорта идут в продажу, множества других служат источником сока и производства вина, спирта, уксуса. Растет лиана 60–80 лет на одном месте и плодоносит 2–3 поколениям владельцев.

      Простые, 3–5-лопастные резные листья однолетние, они развиваются из пазушных почек. Соцветия всегда образуются из почек нижних узлов побега, верхние заканчиваются усиками, с помощью которых растение цепляется за стену, дерево, опору.

      В современном виноградарстве используют прививки ценных сортов на североамериканские морозоустойчивые виды винограда прибрежного (V.riparia); в отечественной селекции испытан и успешно внедрен как подвой виноград уссурийский (V.amurensis). Культурные сорта теплолюбивы, и основной зоной их разведения считаются субтропики. Новые селекционные сорта позволяют выращивать ягоды в условиях умеренного климата, хотя качество их весьма сомнительное.

      Использование винограда начинает свою историю в VI–V веках до н. э. В Европе и Малой Азии существует культ виноградной лозы, и праздники сбора урожая описаны в многочисленных письменных источниках, изображены на барельефах, росписях ваз и проч. В архаическую эпоху культ бога Диониса важнейший в религиозных верованиях. В эпоху Древнего Рима из-за расширения территорий империи культивирование винограда ушло на юг Франции, много позже (в XVI веке) виноград акклиматизировали и в Центральной Европе. С Балканского полуострова виноград проник в Молдавию и на Украину, затем в южные регионы России. Первые виноградники были заложены на Дону по указу Петра I, в Астрахани и Крыму – в конце XIX и начале XX века. Винодельческое производство, традиционное для стран Средиземноморья, получило у нас развитие благодаря усилиям князей Воронцовых и Голицыных: они основали плантации виноградников и винокурни в Крыму, на Кавказе, в Краснодарском крае.

      Что такое виноград?

      Это – солнца младший брат

      Посреди садов-громадин

      Он налился синевой.

      Сколько в мире виноградин —

      Столько солнц над головой.

С. Островой. «Виноград»

      Из винограда «вынимают» буквально все: плоды идут в пищу и на переработку, их сушат и делают вина, сиропы, сок. Ягодный жмых сбраживают и получают виноградный спирт, уксус, винную кислоту. После выжимки технического масла семена прожаривают и используют в кондитерском производстве и как суррогат кофе. Ягодный жмых и все зеленые части растений после обрезки идут на корм скоту.

      Сочные ягоды состоят на 80 % из воды с высоким

Скачать книгу