Большая книга домашнего консервирования - Светлана Ермакова

Скачать книгу

на слабый огонь и уварите в несколько приемов при непрерывном помешивании на половину объема на половину объема.

      3. Готовое пюре снимите с огня и охладите.

      4. Теплую пастилу переложите в подготовленную тару (ящики), выстланную пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.

      5. Сушите продукт на солнце или в духовке при температуре 70° С в течение 12 часов.

      6. Нарежьте готовую пастилу кусочками, обваляйте в сахарной пудре и разложите по сухим прокипяченным банкам, закрыв их пергаментной бумагой.

      Пастила (вариант 2)

      Крыжовник – 1,5 кг Сахар – 2 кг Вода – 300 мл Сахарная пудра – 100 г

      1. Подготовленные ягоды поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 4-5 минут.

      2. Протрите крыжовник через сито с помощью деревянной ложки или лопатки.

      3. Полученное пюре переложите в кастрюлю, добавьте сахар (1 кг), поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5-7 минут.

      4. Приготовьте сахарный сироп из сахара (1 кг) и воды.

      5. Кипящее пюре взбивайте деревянной лопаткой, добавьте сироп и продолжайте нагревать.

      6. Разлейте массу по формам и поставьте в духовку для запекания.

      7. Готовую пастилу охладите, обсыпьте сахарной пудрой и уложите в ящики, перекладывая пергаментной бумагой.

      Пастила (вариант 3)

      Крыжовник – 1 кг Сахар или мед – 1,4 кг Сахарная пудра – 100 г

      1. Зрелыми ягодами наполните доверху кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в горячую духовку.

      2. После полного размягчения крыжовника протрите массу через сито.

      3. Полученное пюре взбейте венчиком или деревянной лопаткой до пышности, добавьте мед или сахарный сироп и продолжайте взбивать.

      4. Разлейте смесь по формам и поставьте в духовку запекать.

      5. Охладите пастилу, обсыпьте сахарной пудрой и оберните пергаментной бумагой.

      Мармелад

      Крыжовник – 1 кг Сахар – 550 г Вода – 50 мл

      1. Недозрелые ягоды крыжовника положите в кастрюлю, добавьте немного воды, доведите до кипения и хорошо разварите.

      2. Полученную массу протрите через металлическое сито.

      3. Уварите пюре до половины первоначального объема, постепенно добавляя сахар (500 г) и постоянно помешивая.

      4. Готовый мармелад выложите в эмалированную форму, смоченную водой.

      5. Застывший мармелад разрежьте на небольшие кусочки, обсыпьте их сахаром и разложите по сухим банкам, накрыв их пергаментной бумагой.

      Крыжовник, протертый с апельсинами

      Крыжовник – 1 кг Апельсины – 500 г Сахар – 2 кг

      1. Подготовленные ягоды крыжовника и очищенные апельсины пропустите через мясорубку.

      2. Положите сахар и тщательно перемешайте.

      3. Оставьте массу при комнатной температуре на 4-5 часов и периодически перемешивайте ее, чтобы весь сахар растворился.

      4. Разложите продукт по стеклянным стерилизованным банкам и накройте пергаментной бумагой.

      5. Храните эту заготовку в прохладном месте.

      Маринованный крыжовник (вариант 1)

      Крыжовник

Скачать книгу