Большая книга домашнего консервирования - Светлана Ермакова

Скачать книгу

лопатки и отожмите сок, воспользовавшись прессом.

      2. Поставьте сок на огонь, добавьте сахар и нагревайте при непрерывном помешивании.

      3. Процедите смесь через 3-4 слоя марли и доведите ее до 90° С.

      4. Разлейте горячую массу по прогретым стерилизованным полулитровым банкам, накройте герметичными крышками и закатайте.

      5. Охлаждайте консервы медленно, не переворачивая банок вниз горлышком.

      Желе (вариант 1)

      Малиновый сок – 1 кг Сахар – 800 г

      1. Протрите малину через сито и отожмите сок с помощью пресса.

      2. Добавьте сахар и тщательно размешайте.

      3. Поставьте массу на средний огонь и уварите на 1/3 часть объема. Готовое желе в горячем виде разлейте по стерилизованным стеклянным банкам.

      4. Закатайте их металлическими лакированными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

      Желе (вариант 2)

      Малина – 1 кг Вода – 1 л Сахар – 1,5 кг Желатин – 50 г

      1. Ягоды залейте водой и на слабом огне доведите до кипения.

      2. Варите малину в течение 15 минут.

      3. Слейте отвар в холщовый мешочек и тщательно отожмите сок.

      4. Положите в сок сахар и размешайте.

      5. Уваривайте смесь до тех пор, пока капля на холодной тарелке не будет растекаться.

      6. Перед концом варки в желе добавьте 50 г предварительно замоченного желатина.

      7. Готовое желе в горячем виде разлейте по стерилизованным стеклянным банкам.

      8. Закатайте их металлическими лакированными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

      Смоква из малины

      Малина – 1 кг Сахарный песок – 1,5 кг Сахарная пудра – 100 г

      1. Подготовленные ягоды выложите в эмалированный таз, пересыпая сахарным песком, и оставьте на 4 часа.

      2. Поставьте таз на слабый огонь и варите содержимое при постоянном помешивании.

      3. Слейте часть горячего сока в прогретые стеклянные бутылки, герметично их укупорив.

      4. Остальную массу продолжайте уваривать до тех пор, пока она не будет легко отделяться ото дна таза.

      5. Выложите продукт на плоские тарелки, смоченные холодной водой или смазанные сливочным маслом, разровняйте ножом и охладите.

      6. Подсушенную смокву нарежьте квадратиками или ромбиками, обсыпьте сахарной пудрой и уложите в стеклянные банки.

      7. Накройте тару пергаментной бумагой, обвяжите бечевкой и поставьте на хранение в прохладное место.

      Малина, протертая с сахаром

      Малина – 1 кг Сахар – 2 кг

      1. Подготовленные ягоды протрите через сито, добавьте сахар и тщательно перемешивайте до тех пор, пока он не растворится.

      2. Разложите малиновую массу по сухим стерилизованным банкам и закройте их пергаментной бумагой.

      Пастила (вариант 1)

      Малина – 1 кг Сахар – 250 г Сахарная пудра – 100 г

      1. Малину промойте холодной водой, поместите в широкую кастрюлю и поставьте в духовку на 40-50 минут.

      2. Горячие ягоды протрите через сито с помощью деревянной лопатки.

      3. Полученное пюре поставьте на слабый

Скачать книгу