Блюда из мяса и птицы - Екатерина Алексеевна Андреева Готовим от души

Скачать книгу

подаче на стол суп разлить по порционным тарелкам, добавить в каждую по куску мяса и посыпать зеленью.

      Фасолевый суп

      Свинина – 500 г

      Зеленая стручковая фасоль – 350 г

      Картофель – 200 г

      Морковь – 100 г

      Сливочное масло – 50 г

      Мясной бульон – 8 стаканов

      Зеленый лук – 1 пучок

      Соль, тмин, зелень петрушки и молотый черный перец по вкусу

      1. Морковь и картофель очистить и нарезать (морковь – тонкими кружочками, картофель – соломкой).

      2. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посыпать перцем и выложить в смазанные сливочным маслом горшочки вместе с картофелем, морковью и фасолью.

      3. Добавить тмин, посолить, залить кипящим мясным бульоном, накрыть горшочки крышками и поставить на 1 час в умеренно разогретую духовку.

      4. Лук и петрушку помыть и нарубить.

      5. Суп перед подачей на стол посыпать зеленью.

      Украинский борщ

      Свинина – 700 г

      Белокочанная капуста – 300 г

      Картофель – 300 г

      Свекла – 200 г

      Морковь – 100 г

      Репчатый лук – 100 г

      Вода – 8 стаканов

      Чеснок – 4 зубчика

      Лавровый лист – 2 штуки

      Растительное масло – 4 столовые ложки

      Томатная паста – 2 столовые ложки

      9 %-ный уксус – 1 столовая ложка

      Мука – 1 столовая ложка

      Соль, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец по вкусу

      1. Мясо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и варить до готовности, после чего вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками.

      2. Картофель очистить и нарезать кубиками.

      3. Свеклу, морковь и лук очистить и измельчить.

      4. Капусту нашинковать.

      5. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

      6. Лук соединить с морковью и обжарить до золотистого цвета в 2 столовых ложках растительного масла.

      7. Свеклу обжарить в 1 столовой ложке растительного масла с томатной пастой, разведенной в небольшом количестве воды.

      8. К свекле добавить уксус и тушить в течение 20 минут на медленном огне.

      9. Мясной бульон перелить в кастрюлю, довести до кипения, добавить капусту, варить в течение 5 минут, затем соединить с оставшимися овощами.

      10. Муку обжарить в оставшемся растительном масле, добавить 2 столовые ложки горячего бульона и тщательно перемешать до исчезновения комочков.

      11. За несколько минут до окончания приготовления борща ввести в кастрюлю муку, чеснок и лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу и варить до готовности.

      12. Зеленый лук, петрушку и укроп помыть, нарубить и добавить в борщ перед подачей на стол.

      Борщ с цветной фасолью и яблоком

      Грудинка – 400 г

      Краснокочанная капуста – 200 г

      Свиное сало – 50 г

      Картофель – 2 штуки

      Яблоко – 1 штука

      Свекла

Скачать книгу