Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно! - Отсутствует

Скачать книгу

85–90 °C, для стерилизации. Для консервирования пюре желательно использовать банки вместимостью не более чем пол-литра. Время стерилизации при 100 °C для этих банок – 15–20 минут. После обработки банки с пюре закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.

      Джем из айвы

      1 кг айвы, 2 кг сахара, 400 мл воды

      Для айвового джема пригодны спелые плоды. Плоды разрезать на 4 части, вырезать сердцевину, удалить поврежденные места и натереть на крупной терке. Измельченную айву выложить в эмалированную кастрюлю, добавить воду, уварить в течение 30 минут, после чего добавить сахар и при постоянном помешивании варить на слабом огне до готовности, определяя ее пробой капли. Джем должен иметь приятную темно-розовую окраску. Готовый джем в горячем виде разлить в подогретые сухие банки, закрыть крышками и оставить до охлаждения.

      Варенье из айвы

      1 кг спелой айвы, 1,5 кг сахара, 600 мл воды, 30 мл лимонного сока

      Нарезать плоды тонкими дольками. Бланшировать в кипящей воде в течение 3–4 минут. Приготовить сахарный сироп, дать отстояться, процедить. Дольки айвы положить в горячий сироп. Довести до кипения. Варить на слабом огне в течение 5–7 минут. Снять с огня, оставить на 4–5 часов. Снова довести до кипения. Варить до готовности на слабом огне. Горячее варенье разложить по сухим чистым банкам, закатать.

      Варенье из айвы с орехами

      1 кг айвы, 60 г грецких орехов, 400 г сахара, 200 мл воды, 10 г ванильного сахара

      Айву вымыть, очистить и нарезать дольками. В кастрюльке довести до кипения воду с сахаром и приготовить сироп. Поместить айву в приготовленный кипящий сироп и варить в течение 10 минут. После этого варенье снять с огня и оставить выстаиваться 6–7 часов. Процесс повторить 2 раза. На третий раз довести варенье до кипения, добавить ванильный сахар и измельченные грецкие орехи. Горячее варенье разлить по стерилизованным банкам и закатать.

      Компот из айвы, персиков и винограда

      500 г айвы, 400 г персиков, 100 г виноградаДля заливки: 1 л воды, 300–400 г сахара

      Для приготовления компота берут только хорошо вызревшие, ярко окрашенные плоды айвы. Айву вымыть, разрезать на 4–8 частей, очистить кожицу, вырезать семенные гнезда вместе с каменистым слоем. Очищенные дольки айвы опустить в кипящую воду и варить до размягчения 5—10 минут. Персики опустить в кипящую воду на 4 минуты, охладить, снять кожицу и разрезать на дольки. Подготовленные айву и персики уложить в банки, переслаивая ягодами винограда. Залить кипящим сиропом, приготовленным на отваре, в котором варилась айва. Пастеризовать при температуре 85 °C: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут или стерилизовать в кипящей воде соответственно 6 и 8 минут. Закатать металлическими крышками.

      Компот из айвы с грушами

      500 г айвы, 500 г грушДля заливки: 1 л воды, 300–400 г сахара

      Очищенные дольки айвы, чтобы не потемнели, положить в подсоленную воду (1 ст. л. соли на 2 л воды). Затем подсоленную айву промыть в проточной воде, опустить

Скачать книгу