Кулинарная энциклопедия. Том 32. Р-С (Рольмопс – Сандей) - Отсутствует Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда»)

Скачать книгу

рома

      2 ст. л. свежих дрожжей

      100 мл воды

      1 ч. л. соли

      1 ст. л. сахара

      250 г пшеничной муки

      100 г маргарина или сливочного масла

      2 яйца

      Для пропитки

      100 мл воды

      8 ст. л. сахара

      2 ст. л. рома

      Для глазури

      6 ст. л. сахара

      8 ст. л. воды

      2 ч. л. лимонного сока

      Калорийность: 387 ккал

      • Изюм промыть в горячей воде, смешать с ромом и оставить в тепле для пропитывания.

      • Дрожжи растворить в тёплой воде, добавить соль и сахар, перемешать до полного их растворения.

      • В чашу комбайна просеять муку, добавить размягчённый маргарин или масло и яйца, перемешать до крупной крошки. Затем влить приготовленный дрожжевой раствор и вымешивать тесто на медленной скорости не менее 10 минут.

      • Остановить вымешивание, накрыть тесто влажным полотенцем и оставить в тепле на 40 минут. После добавить изюм, вновь перемешать тесто и оставить ещё на 40 минут в тепле.

      • Небольшие формы для выпечки кексов смазать растительным маслом, заполнить тестом примерно на треть объёма, накрыть влажным полотенцем и дать расстояться в течение 20 минут.

      • Выпекать кексы в духовке при 190 °C в течение 30 минут, затем достать их из духовки и дать остыть в течение 5–7 минут.

      • Извлечь кексы из форм и наколоть зубочисткой в нескольких местах.

      • Приготовить сироп. В сотейнике довести до кипения воду, добавить сахар и варить после закипания 2–3 минуты. Снять с огня, немного охладить и влить ром. Сироп перемешать и перелить в глубокую миску.

      • Каждый кекс пропитать сиропом, для этого поместить кекс в миску, ложкой поливать его сиропом и, достав, оставить на решётке. Повторить процедуру дважды, чтобы кексы хорошо пропитались.

      • Приготовить глазурь. В отдельной небольшой кастрюле залить сахар водой и на слабом огне прогреть сироп, непрерывно помешивая, до кипения. Уваривать, постоянно помешивая, 5–7 минут.

      • Когда сироп загустеет, снять кастрюлю с огня и поставить в холодную воду, добавить в сироп лимонный сок и, постоянно помешивая, охладить глазурь до комнатной температуры.

      • Каждую ромовую бабу покрыть 1–2 ст. ложками глазури. Оставить ромовые бабы до полного застывания глазури.

      Ромштекс

      Говяжья отбивная, обжаренная в панировке. Готовят ромштекс из спинной части туши (схему говяжьей туши см. в статье Говядина). Мясо предварительно маринуют в вине со специями, обмазывают горчицей, обмакивают в льезон – жидкую смесь яиц и молока – и перед обжариванием обваливают в панировочных сухарях. Благодаря всем манипуляциям мясо внутри панировки готовится в собственном соку, становясь сочным и мягким.

      Классический ромштекс готовится из говядины, однако можно использовать и свинину.

      Название блюда заимствовано из английского языка: rump-steak – буквально

Скачать книгу