Кулинарная энциклопедия. Том 18. Л-М (Логанова ягода – Малосольные огурцы) - Отсутствует Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда»)

Скачать книгу

хрена

      Калорийность: 249 ккал

      • Лосось нарезать на тонкие полоски. Укроп мелко порубить.

      • Творожный сыр соединить со сметаной, хреном и укропом. Смесь взбить вилкой до однородного состояния.

      • Ломтики лосося разложить на разделочной доске, на каждый выложить 2 ч. ложки начинки, немного размазав её по ломтику. Свернуть рулетики.

      • Дать постоять 15 минут, затем нарезать ломтиками и подать к столу.

      Сливочный суп с лососем

      (блюдо шведской кухни)

      На 5 порций

      Время приготовления: 30 мин

      800–900 г картофеля

      2 средние луковицы

      5 стаканов воды

      500 г филе лосося

      1 пучок укропа

      250 мл сливок 30 % жирности

      3 ст. л. сливочного масла

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 98 ккал

      • Картофель очистить, нарезать на кубики среднего размера. Лук очистить и разрезать каждую луковицу на 4 части.

      • В кастрюлю влить воду, положить картофель и лук, довести до кипения. Посолить и поперчить по вкусу, варить на слабом огне около 15 минут.

      • Филе лосося нарезать на небольшие куски. Укроп промыть, стряхнуть воду, мелко нарубить.

      • В кастрюлю с супом влить сливки, положить куски лосося и почти весь укроп, варить около 5 минут.

      • Снять суп с огня, добавить в кастрюлю сливочное масло, дать ему растаять, перемешать. Разлить суп по тарелкам, посыпать оставшимся укропом и подать к столу горячим.

      Запеканка из лосося с картофелем

      (блюдо шведской кухни)

      На 6 порций

      Время приготовления: 1,5 часа

      1,5 кг картофеля

      2 средние луковицы

      4 ст. л. растительного масла

      4 яйца

      350 мл молока

      350 мл жирных сливок

      1 пучок укропа

      400 г филе солёного лосося

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 135 ккал

      • Картофель отварить в мундире до готовности (около 25 минут), остудить, очистить и нарезать кружками.

      • Лук очистить и нарезать кольцами. Разогреть в сковороде половину растительного масла и спассеровать на нём лук, 2–3 минуты.

      • Яйца взбить с молоком и сливками, добавить соль и перец по вкусу.

      • Укроп промыть, дать стечь воде и мелко порубить. Филе лосося нарезать кубиками.

      • Смазать оставшимся маслом форму для запекания, уложить на дно слоями картофель, лук, половину рыбы и нарезанный укроп. Сверху положить ещё один слой картофеля, затем лук, рыбу, укроп и завершить слоем картофеля. Влить яично-молочную смесь.

      • Готовить запеканку в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 40–45 минут. Подавать к столу горячей.

      Лосось в соусе из зернистой горчицы со спаржей

      На 3–4 порции

      Время приготовления: 25 мин + маринование

      800 г филе лосося на коже

      1 зубчик чеснока

      2 ст. л. зернистой горчицы

      1

Скачать книгу