Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио) - Отсутствует Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда»)

Скачать книгу

малайзийской кухни, острый рыбный суп с лапшой. В каждом штате страны лаксу готовят по своему собственному рецепту. В городах Малайзии есть даже специальные рестораны, которые специализируются только на лаксе. В 2011 году одна из разновидностей лаксы – асам лакса – вошла в список 50 самых вкусных блюд мира, заняв 7 место.

      Лакса с креветками

      На 6 порций

      Время приготовления: 1 час

      700 г серых тигровых креветок

      4–5 см корня имбиря

      6 листьев кафрского лайма

      3 луковицы шалота

      2 зубчика чеснока

      2 ст. л. растительного масла

      0,5 ч. л. молотой куркумы

      2 ст. л. зелёной пасты карри

      3 стакана кокосового молока

      250 г стручкового зелёного горошка

      5–6 помидоров

      0,5 пучка кинзы

      350 г яичной лапши

      Калорийность: 86 ккал

      • У креветок удалить головы и панцири, панцири сохранить. Сделать надрез со стороны спинки и удалить кишечную вену. Имбирь очистить, нарезать ломтиками.

      • В кастрюлю сложить панцири креветок, имбирь, листья лайма, залить водой так, чтобы она лишь покрывала содержимое. Поместить на огонь, довести до кипения. Уменьшить огонь, варить 7–8 минут. Процедить.

      • Лук-шалот и чеснок очистить, мелко порубить. В сотейнике разогреть растительное масло, выложить лук, обжаривать 3 минуты на среднем огне. Добавить чеснок и куркуму, жарить 2 минуты. Положить пасту карри, жарить ещё 2 минуты.

      • В сотейник влить кокосовое молоко и бульон из креветок, довести до кипения, проварить на слабом огне 12–15 минут.

      • Стручки зелёного горошка тонко нарезать. С помидоров снять кожицу, удалить семена, мелко нарезать. Кинзу мелко порубить.

      • В сотейник с кокосовым молоком выложить креветки и горошек. Варить 2–3 минуты, затем добавить помидоры, варить ещё 2 минуты.

      • Лапшу отварить. Разложить в тарелки, залить креветочно-овощным бульоном. Украсить кинзой, подавать к столу.

      Лам ми

      Блюдо малайзийской кухни, острый суп с лапшой и омлетом. Как и во многие другие блюда малайзийской кухни, в него добавляют столько жгучих специй, что европейцу бывает трудно одолеть тарелку этого супа. Поэтому туристам рекомендуют, заказывая себе лам ми, уточнять, чтобы приготовили его неострым.

      На 6 порций

      Время приготовления: 40 мин

      3 ст. л. растительного масла

      150 г голов и хвостов креветок

      2 л куриного бульона

      1 ст. л. соевого соуса

      3 щепотки молотого белого перца

      1 ст. л. кукурузного крахмала

      2 яйца

      3 луковицы шалота

      4 зубчика чеснока

      200 г отваренной свинины

      5–6 перцев чили

      1 ч. л. креветочной пасты

      4 лайма

      600 г отваренной яичной лапши

      100 г отваренных бобовых ростков

      200 г очищенных и отваренных креветок

      Калорийность: 78 ккал

      • В кастрюле разогреть растительное масло, выложить хвосты и головы креветок, обжарить до появления специфического креветочного аромата. Влить куриный бульон, довести его до кипения, затем убавить огонь до слабого и варить 30 минут. Добавить в бульон соевый соус и перец, перемешать. Бульон процедить, вернуть в кастрюлю, держать на слабом огне.

      • Отдельно смешать крахмал, 2 ст. ложки воды, влить в бульон, перемешать, чтобы не было комков, затем снять бульон с огня.

      • Яйца сварить вкрутую, охладить и очистить. Разрезать пополам.

      • Лук-шалот и чеснок очистить, мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Свинину нарезать тонкими ломтиками.

      • Перец чили мелко нарезать, поместить в ступку, добавить креветочную пасту, растолочь в однородную массу. Выжать сок из лаймов, добавить в приготовленную смесь, хорошо перемешать.

      • В порционные глубокие тарелки выложить отваренную лапшу, бобовые ростки, яйца, свинину, лук и чеснок, креветки. Залить бульоном. Соус подать отдельно.

      Ламанцы

      Одно из трёх основных блюд традиционного православного рождественского стола, небольшие хрустящие хлебцы, которые подаются с соусом из мёда и мака. Ими угощают гостей в рождественский сочельник наряду с кутьёй и узваром. Это постное блюдо готовят без использования молока, масла и яиц.

      На 10 порций

      Время приготовления: 40 мин

      400 г пшеничной муки

      1 ст. л. растительного масла

      7 ст. л. кваса

      2 стакана мака

      0,5

Скачать книгу