Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка) - Отсутствует Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда»)

Скачать книгу

сливок 20 % жирности

      50 г твёрдого сыра

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 146 ккал

      • Грибы обработать (не мыть!) и мелко порубить.

      • В сковороде растопить сливочное масло, положить грибы, жарить на среднем огне 5 минут. Посолить, поперчить, добавить муку и сливки, перемешать, разложить по кокотницам.

      • Сыр натереть на мелкой тёрке и посыпать им жюльен.

      • Запечь жюльен в духовке при 180 °C в течение 25 минут. Подать горячим в кокотницах, обернув их ручки салфетками, чтобы не обжечься.

      Куриный жюльен

      На 4 порции

      Время приготовления: 30 мин

      500 г куриного филе

      4 веточки укропа

      100 г твёрдого сыра

      2 ст. л. сливочного масла

      3 ст. л. пшеничной муки

      200 г молока

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 122 ккал

      • Куриное филе нарезать соломкой. Укроп промыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой тёрке.

      • В сковороде растопить сливочное масло, положить курицу, постоянно помешивая, обжарить на среднем огне в течение 10 минут.

      • Муку развести в молоке, подсолить, поперчить, положить укроп, залить курицу, довести до кипения, варить 2–3 минуты.

      • Разложить приготовленную массу в кокотницы, посыпать тёртым сыром. Запечь в духовке при 180 °C в течение 15 минут.

      • Подать жюльен горячим в кокотницах, обернув их ручки салфетками, чтобы не обжечься.

      З

      Заварное тесто

      Тесто, изготавливаемое по особенной технологии, когда вся мука, необходимая для приготовления изделия, или её часть заливается кипятком и запаривается (заваривается).

      Время приготовления: 30 мин

      140 г пшеничной муки

      125 мл молока не ниже 3,5 % жирности

      125 мл воды

      0,5 ч. л. соли

      0,5 ч. л. сахара

      110 г сливочного масла

      5 яиц

      Калорийность: 229 ккал

      Заварные трубочки со сладким кремом

      На 8–10 шт.

      Время приготовления: 1 час

      700 г заварного теста

      200 г сливочного масла

      0,5 банки сгущёнки

      Калорийность: 325 ккал

      • Разогреть духовку до 200 °C. Застелить противень бумагой для выпечки. С помощью кулинарного шприца отсадить длинные колбаски из теста на достаточном расстоянии друг от друга.

      • Выпекать 20 минут, затем уменьшить температуру до 160 °C и выпекать ещё 15 минут при закрытой дверце. Достать из духовки, полностью остудить.

      • Приготовить крем. Размягчить сливочное масло, взбить его венчиком или миксером. Постепенно, продолжая взбивать, добавить сгущённое молоко. Взбивать до тех пор, пока крем не станет воздушным и однородным. С помощью кулинарного шприца начинить трубочки кремом.

      • Муку просеять. Молоко и воду налить в кастрюлю, добавить соль и сахар, перемешать. Масло нарезать кубиками, выложить в кастрюлю, поставить на слабый огонь, дать маслу раствориться, затем увеличить

Скачать книгу