Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита) - Отсутствует Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда»)

Скачать книгу

томатный соус, мёд, специи гарам масала, куркуму. Через 5 минут влить йогурт, посолить, поперчить и оставить на слабом огне до полной готовности курицы (около 15 минут).

      • Готовое блюдо снять с огня, выложить в тарелки гарнир из отварного риса с овощами, на него – приготовленную курицу с соусом и подавать к столу.

      Гарбузок

      Белорусский тыквенный суп («гарбуз» по-белорусски – тыква).

      На 6 порций

      Время приготовления: 40 мин

      500 г тыквы

      1 средняя луковица

      5–7 веточек зелени сельдерея

      0,5 пучка укропа

      0,5 пучка петрушки

      2 стакана воды

      1 стакан молочной сыворотки

      1 ст. л. растительного масла

      100 г свиного жира

      щепотка тмина

      соль по вкусу

      • Тыкву помыть и очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками. Очистить луковицу, мелко нарезать. Промыть всю зелень, мелко нарубить.

      • Кусочки тыквы залить водой и сывороткой, добавить соль по вкусу и варить на среднем огне 20–30 минут, до мягкости.

      • В сковороде подогреть растительное масло, выложить в него лук и спассеровать до прозрачности. Растереть свиной жир с тмином.

      • За 5 минут до готовности выложить в суп жареный лук, зелень сельдерея и растёртый с тмином свиной жир. Перемешать.

      • Подавать к столу горячим, посыпав рубленой зеленью.

      Калорийность: 75 ккал

      Гарбюр

      Густой французский суп с капустой, традиционная пища крестьян севера страны. В прошлом гарбюр считался блюдом для бедных, но в наши дни получил широкое распространение во всей стране наряду с парижским луковым супом.

      На 8 порций

      Время приготовления: 2,5 часа + замачивание

      100 г белой сухой фасоли

      0,5 крупной луковицы

      3 бутончика гвоздики

      50 г сырокопчёной грудинки

      1 букет гарни (веточка базилика, веточка тимьяна, 3–5 горошин душистого перца, 2–3 лавровых листа)

      0,25 кочана савойской или белокочанной капусты

      1 стебель лука-порея (белая часть)

      1 крупная морковь

      1 репа

      200 г картофеля

      1 красная луковица

      2 зубчика чеснока

      1 ст. л. топлёного сала

      50 г стручковой фасоли

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 79 ккал

      • Фасоль промыть и замочить на ночь. Утром слить воду и опять промыть фасоль. В половину очищенной луковицы воткнуть гвоздику.

      • В кастрюлю выложить фасоль, половину луковицы, грудинку и букет гарни. Залить водой и варить на слабом огне под крышкой в течение 45 минут.

      • Листья капусты промыть и удалить жёсткую сердцевину, нарезать соломкой. Лук-порей хорошо промыть и нарезать полукольцами. Морковь, репу и картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Красную луковицу мелко нарезать, чеснок измельчить.

      • Опустить нашинкованную капусту в кипящую воду (в отдельной кастрюле), бланшировать 1 минуту, затем извлечь шумовкой и переложить

Скачать книгу