LITMIR.BIZ

Скачать книгу

л. розмарина, черный перец и соль по вкусу

      Мясо нарезать кусками по 600–700 г, натереть смесью соли и специй, уложить в форму для запекания, накрыть фольгой. Тушить до полуготовности, каждые 15 мин поливая выделившимся соком и смазывая смальцем.

      Яблоки очистить от сердцевины, нарезать дольками. Сельдерей вымыть, очистить, нарезать тонкими брусочками. Мясо вынуть из формы, немного остудить, нарезать порционными кусками. Перемешать с яблоками и сельдереем, выложить в ту же форму, запекать в духовке до готовности.

      Горячую массу разложить в банки, залить выделившимся в процессе запекания соусом и закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.

      Говядина жареная (вариант 14)

      2,5–3 кг мякоти говядины, 200 г яблок, 5 ягод чернослива, 4 ст. л. смальца, 11/2 ч. л. мускатного ореха, 1 ч. л. паприки, щепотка молотой гвоздики, щепотка корицы, соль по вкусу

      Мясо очистить от пленок, нарезать кусками по 600–800 г, натереть смесью соли и специй, уложить в форму для запекания и накрыть фольгой. Тушить до полуготовности, каждые 15–20 мин поливая выделившимся соком и смазывая смальцем.

      Чернослив тщательно вымыть, обдать кипятком. Яблоки очистить от сердцевины, нарезать дольками. Мясо вынуть из духовки, нарезать порционными кусками и уложить в форму вместе с фруктами. Запекать в духовке до готовности.

      Мясо с яблоками и черносливом горячим разложить в банки, залить выделившимся в процессе запекания соусом и закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.

      Говядина жареная (вариант 15)

      2,5–3 кг мякоти говядины, 300 г помидоров, 200 г красной фасоли, 5 ст. л. смальца, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

      Мясо нарезать кусками по 600–700 г, натереть смесью соли и специй, оставить мариноваться на 1–2 ч. Затем уложить в форму для запекания, накрыть фольгой и тушить до полуготовности, каждые 15–20 мин поливая выделившимся соком и смазывая смальцем.

      Фасоль предварительно замочить в холодной воде на ночь. Затем отварить в подсоленной воде до полуготовности. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, протереть мякоть через сито или пюрировать с помощью блендера. Мясо вынуть из формы, нарезать порционными кусками, вернуть в форму. Добавить фасоль и томатное пюре, перемешать и запекать в духовке до готовности.

      Мясо с овощами в горячем виде разложить в банки, залить выделившимся в процессе запекания соусом и закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 55 мин, жестяные – 2 ч 10 минут.

      Говядина тушеная

      3–3,5 кг говядины, 300 г сала, 2–3 ст. л. смальца, 1 ч. л. черного перца, 1 ч. л. сушеного эстрагона, 1 лавровый лист, соль по вкусу

      Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусочками 3 × 3 × 4 см. На сковороде обжарить нарезанное брусочками сало, затем добавить смалец, растопить. В жир выложить куски мяса, посолить, перемешать и жарить до полуготовности. Затем добавить воду или бульон, специи и тушить до полной готовности мяса.

      В

Скачать книгу