Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами! - Отсутствует

Скачать книгу

быть сероватого цвета.

      Мясо с жиром разложить по банкам, закатать. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.

      Сырая говядина в рассоле

      3 кг говядины, рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды

      Говядину очистить от пленок, сухожилий и жира, нарезать кусочками 2 × 2 × 3 см. Уложить мясо в сухие стерильные банки, уплотнить.

      Приготовить рассол. Залить кипящим рассолом мясо, чтобы оно было полностью покрыто. Закатать банки. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 30 мин, жестяные – 2 ч 45 минут.

      Тушенка с кореньями

      2,5 кг свинины, 100 г смальца, 200 г корня петрушки, 150 г корня сельдерея, 2 лавровых листа, 5 горошин белого перца, щепотка молотого имбиря, соль по вкусу

      Мясо нарезать кусочками, посолить, дать постоять 20–30 мин, затем обжарить со всех сторон в смальце до полуготовности.

      Добавить очищенные и нарезанные кубиками коренья, залить водой, добавить специи и тушить до полной готовности мяса. В сухие подогретые банки разложить мясо, залить соусом, в котором оно тушилось, и закатать. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 1 ч 40 мин, жестяные – 1 ч 55 минут.

      Говядина в собственном соку

      2 кг говядины, 2 ст. л. соли

      Мясо нарезать кусочками 2 × 2 × 2 см, засыпать солью, тщательно перемешать. Просоленное мясо уложить в банки, утрамбовать, закатать.

      Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать в течение 3 ч, жестяные – 3 ч 15 минут.

      Копченая свинина консервированная

      Копченая свинина, бульон или вода, соль по вкусу

      Свежекопченое мясо промыть сначала теплой, а затем холодной водой и нарезать порционными кусками. Выложить в подготовленные стерильные банки и залить кипящим бульоном. Для заливки можно использовать кипящую подсоленную воду или бульон из костей этого же копченого мяса.

      Банки укупорить, поставить на стерилизацию. Стеклянные банки емкостью 1 л стерилизовать 1 ч 30 мин, жестяные – 1 ч 45 минут.

      Говядина в пряном рассоле (вариант 1)

      3 кг говядины, 4 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, соль

      Говядину очистить от пленок, сухожилий и жира, нарезать кусочками размером 2 × 2 × 3 см. Уложить мясо в сухие стерильные банки, уплотнить.

      Сварить рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды, добавить специи и кипятить 10 мин. Кипящим рассолом залить мясо, чтобы оно было полностью покрыто. Закатать банки. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 30 мин, жестяные – 2 ч 45 минут.

      Говядина в пряном рассоле (вариант 2)

      3 кг говядины, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 5 горошин белого перца, 2 бутона гвоздики, соль

      Говядину очистить от пленок, сухожилий и жира, нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см. Уложить мясо в сухие стерильные банки, уплотнить.

      Сварить рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды, добавить специи и кипятить 8–10 мин. Кипящим рассолом залить мясо, чтобы оно было полностью покрыто. Закатать банки. Стеклянные банки объемом

Скачать книгу