Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды - Отсутствует

Скачать книгу

болгарского перца желтого и красного цвета

      Для маринада: 500 мл воды, 500 мл яблочного сока, 50 г соли, 80–100 г меда, 50 мл 9%-ного уксуса, 50 мл растительного масла, 2–3 бутона гвоздики, щепотка корицы

      Болгарский перец нарезать произвольно. Для маринада смешать все составляющие (в зависимости от сладости яблочного сока можно увеличить или уменьшить количество меда), довести до кипения и кипятить 3–4 мин. В приготовленном маринаде бланшировать перец небольшими порциями по 4–5 мин, затем переложить в банки. Залить перец кипящим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать: объемом 0,5 л – 10–15 мин, 1 л – 15–20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

      Болгарский перец для фарширования

      1,2–1,5 кг болгарского перца, 3 зубчика чеснока, 4 горошины душистого перца

      Для маринада: 1,2–1,5 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, 50 мл 9%-ного уксуса

      У перца аккуратно вырезать плодоножку с семенами. Подготовленный перец плотно уложить в 3-литровую банку, добавить чеснок и душистый перец. Залить кипятком, оставить на 15 мин, затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить перец горячим маринадом. Банку закатать и укутать до остывания.

      Болгарский перец для фарширования в томате

      1 кг болгарского перца, свежий острый перец и чеснок по вкусу

      Для маринада: 1 л томатного сока, 40 г соли, 4–5 горошин черного перца

      У перца аккуратно вырезать плодоножку с семенами. Подготовленный перец бланшировать в кипящей воде 3–4 мин. Дать стечь жидкости. Перец плотно уложить в стерилизованную банку, добавить нарезанный острый перец и чеснок. Довести до кипения томатный сок, добавить перец горошком, соль, кипятить 2 мин. Залить перец кипящим маринадом. Банку закатать и укутать до остывания.

      Перец, фаршированный яблоками

      1 кг болгарского перца, 1 кг яблок, 200 г репчатого лука, 15 мл лимонного сока

      Для маринада: 1 л воды, 100 г сахара, 30 г соли, 50 мл 9%-ного уксуса, 50 мл растительного масла, 5 горошин душистого перца, 4 горошины черного перца, щепотка корицы

      Болгарский перец вымыть, аккуратно вырезать плодоножку с семенами, бланшировать в кипятке 2–3 мин. Яблоки и лук нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть лимонным соком. Наполнить перец яблочной начинкой и уложить в стерилизованные банки. Для маринада довести до кипения воду со специями, солью, сахаром, маслом. Влить уксус и снять с огня. Залить перец горячим маринадом. Банки объемом 1 л стерилизовать в течение 15–20 мин. Затем закатать и укутать до остывания. Банки с фаршированным перцем не нужно переворачивать.

      Перец, фаршированный зеленью

      1 кг болгарского перца

      Для начинки: 50–70 г зелени укропа, 50–70 г зелени петрушки, 40 г чеснока, 15 г свежего острого перца, 10 г сахара, 20 г соли, 50 мл растительного масла, 30 мл 9%-ного уксуса

      Болгарский перец промыть, обсушить, выложить на противень и запекать

Скачать книгу