Записки военного пилота. Жизнь военного летчика сквозь призму кулинарных рецептов - Владимир Владимиров

Скачать книгу

чавканье и урчание никого не обмануло.

      Парни наслаждались триумфом.

      Позже, пообтеревшись в балхашской реальности, я узнал, что здесь среди многих людей манты – это настоящий культ. Готовили их часто и в разных вариациях.

      Особенно отличался этим у нас один летчик, Серега Субботин. Выпускался он на год раньше меня из нашего училища. Они с женой были родом из города Фрунзе. Для молодежи поясню. Ныне это Бешкек – столица Киргизии.

      Их рецепт заключался в следующем.

      Вначале они заводили тесто. По составу – обычное пельменное, но с одной оговоркой. Делали его покруче, для чего, объясню попозже. При этом, требовалось соблюсти грань между крутизной и возможностью нормально слепить края конвертика. Как понимаю, добиваются люди этого опытным путем. Готовое тесто накрывалось тазиком, как говорили, чтобы отстоялось минут тридцать.

      Затем приступали к приготовлению начинки. В качестве мяса брали хорошую мякоть баранины. Ее нарезали очень мелкими кубиками. Можно, конечно, накрутить фарш. Так быстрее. Но, специалисты в один голос утверждают – начинка из мелко порезанного мяса это аутентично и дает наибольшую сочность мантам. Недостаточно мелкая нарезка мяса приводит к тому, что жевать такой «фарш» становится сложно и неприятно. Сергей с супругой даже дополнительно измельчали уже порезанное кубиками мясо большим мясницким ножом, который держали именно для этих целей.

      К мясу чистили большое количество лука. Не меньше пяти-шести луковиц (вместо двух-трех в обычный фарш). Этот рук резался большими кубиками. Он нужен был для сочности.

      Позже я узнал, насколько вкусными получаются манты, в которые добавляется, нарезанная кубиками, тыква. Не натертая, а именно нарезанная кубиками.

      Некоторые добавляют кубики курдючного сала, но, это уж, совсем на любителя.

      Порезанные лук и мясо перемешиваются, добавляется соль и перец по вкусу и сразу же начинается лепка. Нельзя, чтобы мясо пустило сок. Этот сок должен выходить уже внутри конвертика из теста.

      Очень удобный и быстрый способ изготовления мант, такой. Раскатывается лист круто замешанного теста. На него ровными рядами выкладываются кучки приготовленного мясного фарша. Ножом нарезается лист таким образом, чтобы под каждой кучкой оказался квадратик теста. Затем склеиваются два противоположных края квадратика, в завершении процедура склеивания повторяется с оставшимися свободными противоположными краями квадрата. (Уф-ф, надеюсь это будет понятно желающим.)

      В правильном приготовлении мант очень важным является процесс варки. Поскольку готовится это чудо на пару, то можно использовать пароварку. Однако наилучший результат достигается с применением настоящей посуды. Называется в народе эта кастрюля – мантоварка или мантышница.

      Вода в нее заливается на дно. А на перфорированные круги укладываются сырые манты. Эти круги требуется предварительно промазывать растительным маслом, чтобы тесто не прилипало

Скачать книгу