ТОП просматриваемых книг сайта:
Твоя пивная. Елена Маслякова
Читать онлайн.Название Твоя пивная
Год выпуска 0
isbn 5-94538-021-0
Автор произведения Елена Маслякова
Жанр Кулинария
Постепенно производство пива от обычного кустарного и просто домашнего переросло в крупное промышленное, а значит, перетерпело существенные изменения. Усовершенствовались как способы, так и методы его изготовления, появились новое оборудование и материалы, хотя старинные способы пивоварения не позабыты и по сей день.
Что же представляет собой этот великолепный напиток и как он изготавливается?
Известно, что все сорта пива можно поделить на две категории – светлое и темное. И то и другое пиво изготавливается спиртовым брожением сусла из солода, хмеля и воды, в которые в разных пропорциях добавляют рис, сахар, еловые шишки и другие специи и пряности. В большинстве случаев количество спирта в напитке составляет от 1,5 до 6 % от объема напитка.
Единственное отличие светлого пива от темного – это технология его приготовления. Светлое пиво обычно имеет хорошо выраженную горечь и аромат, а вот темное больше отличается вкусом солода. Считается даже, что темное пиво – вечерний напиток, а светлое, соответственно, дневной, и потому употреблять его необходимо строго в положенное время.
Пивные советы
Если пиво варится с использованием сосновых веток, то из оставшихся веток и полученного пива можно приготовить прекрасный лосьон для лица. Сначала делают настой из сосновых веток: заливают сосновые иглы кипятком и дают настояться в течение 30 минут. Затем добавляют пиво, немного меда и этилового спирта. Этот лосьон хорошо использовать на ночь, он оказывает лечебно-профилактическое действие на вашу кожу и придает ей белизну.
Различные сорта пива содержат от 4 до 10 % легкоусвояемых питательных веществ, большую часть из которых составляют углеводы, остальную часть – небольшое количество аминокислот и других продуктов расщепления белка и минеральных веществ. Кроме этого, в состав любого пива входит от 1,5 до 6 % алкоголя, от 0,3 до 0,4 % углекислого газа, а также горькие и дубильные вещества хмеля и органические кислоты. Сочетание всего этого и делает пиво самым полезным напитком из всех остальных.
Вкусовые качества всех сортов пива различны. Например пиво «Карамельное» и «Бархатное» имеет сладковатый вкус, так как при его приготовлении используется сахар. А вот пиво «Портер», отличается крепостью (до 5 % спирта), хмелевой горечью, солодовым вкусом и ароматом. Это пиво выдерживают в подвале 60 суток, а после этого оно сохраняет свои качества еще 10 дней. Самым распространенным из светлых сортов пива считается «Жигулевское», содержащее 2,8 % спирта. Крепкие сорта пива сохраняют свои качества намного дольше, а потому они ценятся гораздо выше.
Весь процесс пивоварения можно разделить на несколько основных стадий и в результате образуется последовательная схема: производство солода из ячменя, получение сухого пивного сусла, сбраживание сусла пивными дрожжами, дображивание или созревание, фильтрация, разлив и хранение. Именно в такой последовательности изготовляется пиво в промышленном