Винная энциклопедия Кубани - Вадим Игоревич Гордюшов

Скачать книгу

знаменовавшие окончание весенних работ на виноградниках, сбора урожая и

      созревание молодого вина, представляли собой поистине всенародные праздники.

      Усилиями древних греков виноградная косточка в наших краях упала на благодатную почву.

      Считают, что после исчезновения в III веке н.э. в Северном Причерноморье и Приазовье

      греческих поселений эстафету приготовления хороших вин подхватили племена синдов и

      меотов, живших в то время на Таманском полуострове. Античное вино было своеобразным.

      Возможно, его получали, выпаривая бродильную смесь, чтобы вино скисало медленнее, и

      оно напоминало жидкое варенье. В вино добавляли морскую воду, чтобы предотвратить

      закисание. Употребляли его непременно разбавленным. До наших дней сохранился только

      один античный рецепт: в современной Греции в вино добавляют живицу (сосновую смолу).

      Такое вино называют «рецина», у него весьма специфические вкус и аромат. Во всяком

      случае, туристы из России к слову «рецина» придумали рифму «резина».

      «АРИАНТ», холдинг. Мощная интегрированная структура, в которую помимо одноименного

      Центра пищевой индустрии в Челябинске входят расположенные на Тамани завод «Кубань-

      Вино» и агрофирма «Южная» с одноименным заводом первичного виноделия, а также

      винзавод «Кубань» в станице Курчанской. Они обеспечивают полный цикл производства

      широкого ассортимента винных и спиртных напитков. Долгосрочные проекты по выходу

      продукта на российский и мировой рынки «А.» реализует вместе со специалистами

      Института энологии провинции Шампань.

      АРОМАТ (от греч. aroma – благоухание, приятный запах). Та часть запаха вина, за которую

      отвечает непосредственно виноград, из которого вино произведено (ср. «букет вина»).

      АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ ВИНА. Группа вин, приготовленных купажированием

      виноматериалов, этилового спирта-ректификата, сахарозы (реже – сахарного колера) и

      настоев ингредиентов, придающих им специфические аромат и вкус. Выпускаются двух

      типов: крепкие и десертные. По цвету каждый вид может быть белым, розовым и красным.

      Аромат этих вин формируется за счет комплекса душистых веществ настоя и виноматериала

      – основы; горьковатый вкус им придают горькие вещества настоя. Для ароматизации вин

      кроме настоев ингредиентов используются спиртовые растворы эфирных масел, душистых

      веществ (ванилин); за рубежом применяют также бальзамы и ароматные спирты. Возможно

      применение углекислотных экстрактов из растительного сырья. А. в. готовили еще в Древней

      Греции и Риме и считали их лечебными. Наиболее распространенное из А. в. – вермут. В

      Краснодарском крае на его производстве специализируется Крымский винный завод.

      АРОМАТНОЕ ВИНО. Вино, обладающее выраженным ароматом цветов, пахучих трав, плодов, ягод и т.д. Ароматными являются вина, сохранившие ароматические

Скачать книгу