Как правильно приготовить пироги - Отсутствует Кулинария по полочкам

Скачать книгу

хозяйки пользуются методикой их «обновления»: прогревают в духовке на слабом огне в течение 5–6 минут.

      Основные правила выпечки пирогов

      Правило № 1

      Перед началом выпечки пирогов внимательно прочтите рецепт!

      Убедитесь, что в ваших запасах в наличии есть все перечисленные продукты, а также удостоверьтесь в том, что вы ясно понимаете рецепт.

      Возьмите в привычку все делать правильно. Выпечка требует точности и аккуратности.

      В отличие от приготовления других блюд, например, супа или рагу, выпечка не терпит импровизации или замены ингредиентов, особенно, когда речь касается теста.

      При выпечке пирогов фантазировать можно лишь с начинкой и внешним оформлением.

      Используйте только качественные продукты. Не стоит надеяться получить желаемое достойное блюдо из залежалых продуктов.

      Если в рецепте сказано, что ингредиенты должны быть комнатной температуры, убедитесь, что это так, перед тем, как начинать работу.

      Правильно отмеряйте количество ингредиентов – это первое правило выпечки!

      Одна из самых распространенных причин неудач – неправильные пропорции. Можно взять самые лучшие свежайшие продукты, но если отмерить их неправильно, ничего не получится.

      Правило № 2

      Главное условие вкусных пирогов – пышное, хорошо подошедшее тесто!

      Чтобы научиться работать с тестом, нужен опыт и знание ключевых правил, без которых выпечка невозможна.

      ► Муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха.

      ► При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.

      ► Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30–35 ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность.

      ► Когда вы обминаете тесто, руки должны быть сухими.

      ► Перед тем как поставить пирог в духовой шкаф, ему дают подойти в течение 15–20 минут.

      ► В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает его структуру.

      ► Соду и ванилин в тесто лучше недосыпать, чем пересыпать.

      ► Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртовым запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 минут не появятся трещины, то качество дрожжей плохое.

      ► При избытке сахара в тесте пироги быстро зарумяниваются и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и тогда пироги получаются менее пышными.

      ► Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.

      ► В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка:

Скачать книгу