Примечания
1
Если обобщить, то мы, конечно, пришли к двум фундаментальным русским вопросам «кто виноват?» и «что делать?» – а это не только добавляет драматизма и весомости этому маленькому гастроочерку, но и одновременно сигнализирует, что, затронув этот сравнительно несущественный в глазах многих аспект быта, мы попали в живой нерв эпохи.
2
Кулина – богиня-покровительница поварского искусства в Древней Греции.
3
См., например, труды выдающихся кулинаров ХIХ в. Герасима и Михаила Степановых, Г. Добровольского, В. Бестужева, И. Радецкого и др.
4
Предполагалось активное распространение общепита и полуфабрикатов; кстати, именно поэтому кухни в хрущёвках были крошечными: архитекторы-проектировщики предполагали, что в этих помещениях пища будет не готовиться, а только разогреваться.
5
«…Были и другие примеры творческого подхода скромного батальонного повара к обычному солдатскому обеду. Однажды, уже на исходе войны, весной 1944 года поступила маисовая (кукурузная) мука, которую прислали союзники. Никто не знал, что с ней делать. Кое-где стали добавлять ее к пшеничной муке при выпечке хлеба, отчего он становился хрупким, быстро черствел и вызывал нарекания солдат. Но иным путем использовать этот, в сущности, весьма ценный пищевой продукт не умели. Солдаты ворчали на поваров, повара ругали интендантов, те, в свою очередь, кляли союзников, сплавивших нам маис, с которым сам черт не разберется. Только наш повар не тужил. Он взял сразу полумесячную норму вместо ежедневных граммовых добавок, выслал усиленный наряд в степь, попросив собирать почти все подряд – лебеду, люцерну, пастушью сумку, щавель, черемшу, и приготовил восхитительные по вкусу и красивейшие по виду кукурузные пирожки-лепешки с зеленью, яркие, желтенькие снаружи и жгуче-зеленые внутри. Они были мягки, ароматны, свежи, как сама весна, и лучше всяких других средств напомнили солдатам о доме, о скором окончании войны, о мирной жизни. А еще через две недели повар сделал мамалыгу, почти весь батальон познакомился с этим национальным молдавским блюдом впервые. Солдаты жалели, что маиса прислали слишком мало, и были бы не прочь обменять на него пшеничную муку». – В.В. Похлебкин, «Тайны хорошей кухни» – М.: Молодая Гвардия, 1985, с.10.
6
На эту тему на портале eda.ru есть прекрасная и очень качественная во всех отношениях статья «Краткая история новой русской кухни: главные ве�
