Италия: жизнь в замке в XXI веке - Юлия Евдокимова

Скачать книгу

на бульоне из различных видов мяса и колбасных изделий и приправляется овощами со склонов Везувия. Появились вермишель с солеными анчоусами (впоследствии из этого блюда родится знаменитая паста «путтанеска»), жареные угри, острые омары с тыквенным соусом, жареный праздничный десерт «струффоли», суп из цикория, свиные ребрышки, салат из капусты с брокколи и многое другое.

      В XVIII-XIX веках повар в замке герцогов готовился к банкетам и воскресным ужинам с неменьшим рвением, чем королевские повара. И сегодня в архиве семьи герцогов д’Алессандро хранятся старые рецепты и меню. Некоторые блюда с небольшими изменениями готовят в Молизе и сегодня.

      ***

      Cтруффоли – Struffoli от герцогского повара.

      Ингредиенты:

      Для теста

      400 г муки

      3 средних яйца

      80 г холодного топленого сливочного масла

      40 г сахара

      2 ст л анисового ликера или рома

      тертая цедра 1 апельсина

      тертая цедра 1 лимона

      1 ч л разрыхлителя без горки

      1 щепотка соли

      Примерно 600 мл масла для жарки

      Декор:

      300 г меда

      2 ст л ванильного сахарного песка

      3 ст л цветной посыпки (как для куличей)

      1 ч л серебряных сахарных бусин

      50 г цукатов на ваш выбор (вишня, цедра апельсина, и тд)

      В старинном рецепте используется растопленное сало, но самые вкусные струффоли получаются в современном варианте с топленым маслом. Если вы против сливочного масла, заменяйте его на 80 мл растительного.

      По оригинальному рецепту струффоли следует готовить с анисовым ликером, который своим очень интенсивным ароматом отличает этот десерт. Заменяется на любой фруктовый ликер типа лимончелло или апельсиновый ликер или просто ром.

      Оригинальный неаполитанский рецепт не предполагает использования разрыхлителя, но в современном варианте получается вкуснее: струффоли мягкие, легкие, вкусные.

      Первым делом растапливаем сливочное масло и даем ему остыть. В большой миске смешиваем муку, просеянные дрожжи, соль и тертую кожуру цитрусовых. Затем добавляем в муку сахар, масло и ликер. Перемешиваем деревянной ложкой.

      Делаем выемку в центре и добавляем яйца. Перемешиваем. Через несколько секунд плотного перемешивания тесто уплотнится:

      Заворачиваем в пищевую пленку и оставляем при комнатной температуре на 30 минут.

      Далее раскатываем его на рабочей поверхности так, чтобы получилась длинная колбаска толщиной 1 см (не делайте его больше, иначе струффоли получатся чрезмерно большими, в процессе варки с учетом разрыхлителя они еще увеличатся).

      Разрезаем колбаску ножом, делая множество мелких кусочков размером 1 см.

      Формируем шарики, катая в ладонях. -

      Далее у нас два варианта.

      Вариант запеченных струффоли.

      Выкладываем шарики на противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии 1 см друг от друга. Выпекаем в разогретой до 180С духовке примерно

Скачать книгу