Русская и советская кухня в лицах. Непридуманная история - Павел Сюткин

Скачать книгу

кроме того, он написал: «La lorgnette philosophique» (1785); «L'alambic littéraire» (1803); «Ré-fléxions philosophiques sur le plaisir, par un célibataire» (1783).

      40

      Брилья-Саварен (Brillat-Savarin) – французский писатель (1755–1826). Депутат Генеральных штатов (парламента), затем председатель суда в Бурге. Ввиду возбужденного против него уголовного преследования, как федералиста, бежал в Швейцарию, а оттуда в Соединенные Штаты. Вернувшись в 1796 г. во Францию, он был комиссаром директории и, наконец, членом кассационного суда в 1800–1826 г. Почти все его сочинения являлись в печати без подписи, так что слава писателя утвердилась за ним лишь после смерти. Лучшим произведением его считается остроумная книга «Physiologie du goût» (Париж, 1825). Из остальных его сочинений можно указать: «Vues et projets d 'é conomie politique» (Париж, 1802) и «Essai historique et critique sur le duel» (Париж, 1819).

      41

      Собственно, многотомное издание Гримо де ла Реньера вообще в ту эпоху не было переведено на русский и попало в Россию лишь в виде разрозненных франкоязычных томов. Брилья-Саварен был издан у нас почти полвека спустя: Брилья-Саварен, Ансельм. Физиология вкуса / пер. на нем. яз. и доп. Карлом Фогтом, с прил. [биогр. заметки об авт. и] пяти ст. Либиха и одной – Лемана. Москва: тип. А.И. Мамонтова, 1867.

      42

      Бейли Сильван уже в те годы прославился как знаменитый кондитер, имевший магазин недалеко от королевского дворца.

      43

      С первым именем Карема наблюдается явная путаница. В разных источниках его называют: Мари-Антуаном, Антоненом, Антуаном и даже Марком-Антоном. Между тем все объясняется просто: после Французской революции 1793 года имя Мари-Антуан воспринималось во Франции примерно так же, как имя Адольф в СССР в 1941 году. Чтобы избавиться от ненужных ассоциаций с казненной королевой Марией-Антуанеттой, Карем вынужден был принять более короткое имя Антонен, которое впоследствии сам часто и изменял.

      44

      Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов. М., 2009. С. 41

      45

      Биография А.Карема наиболее полно представлена в книге: Ian Kelly. Cooking for Kings: The Life of Antonin Carême, the First Celebrity Chef (Walker, 2003).

      46

      Pitte, Jean-Robert. French Gastronomy.The History and Geography of a Passion. NY, 2002. С. 105.

      47

      Отечественные записки. СПб, 1846. T.XLYIII. Раздел VI. С.83.

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

Скачать книгу