Уютная Россия. Сладкие плюшки, соленые ушки, земляничные сказки - Юлия Евдокимова Еда, города, истории. Книги со вкусом путешествий

Скачать книгу

куски. Даем расстояться 5–10 минут.

      Кусочки раскатываем в лепешки, укладываем начинку и защипываем края. Пирожки выкладываем на смазанный противень и оставляем на 20 минут.

      Расстоявшиеся пирожки смазываем маслом или яйцом и выпекаем в духовке при температуре 210 °C в течение 25–30 минут.

2. РЫБНЫЕ БИТОЧКИ «ЛАДА»Второе блюдо

      Придуманы в советское время и вошли во все утвержденные меню советских столовых.

      Ингредиенты:

      филе рыбное – 500 г

      лук репчатый – 50 г

      чеснок – 5 г

      масло сливочное – 30 г

      сухари панировочные – 50 г

      масло растительное для жарки – 20 мл

      соль – по вкусу

      перец – по вкусу

      яйца – 2 шт.

      Ставим варить картофель. Рыбное филе пропускаем с луком через мясорубку, чеснок пропускаем через пресс. Добавляем соль, перец, яйцо и вымешиваем.

      Если масса получилось жидковатой, а это зависит от филе рыбы, добавляем немного манной крупы.

      Когда картофель сварился, сливаем воду, добавляем горячее молоко с маслом и взбиваем блендером. Добавляем сырое яйцо и вымешиваем.

      Картофельное «облако»:

      яйцо – 1 шт.

      молоко – 30 мл

      картофель – 500 г

      масло сливочное – 20 г

      масло для смазывания формы – 2 г

      Готовое пюре выкладываем в форму, смазанную маслом, и запекаем в духовке, разогретой до 180 °C, до золотистой корочки, 12–15 минут.

      Из готового рыбного фарша формуем шарики, в середину укладываем кусочки сливочного масла, обмакиваем во взбитое яйцо, затем в панировочные сухари и жарим на разогретой сковороде с маслом.

      Готовые биточки выкладываем на «облако» и оставляем в духовке еще на 5 минут.

      Достаем, украшаем зеленью и подаем горячими, прямо на «облаке».

3. КОТЛЕТЫ «НЕЖНЫЕ»Второе блюдо

      Еще одно блюдо, придуманное во Владимире и утвержденное для меню советских столовых.

      Ингредиенты:

      Фарш смешанный – 800 г

      Хлеб ржаной – 200 г

      Сухари панировочные – 150 г

      Чеснок – 1–2 зубчика

      Лук репчатый – 1–2 шт.

      Растительное масло – 1–2 ст. ложки

      Вода – 100 мл

      Соль – по вкусу

      Перец черный молотый – по вкусу

      Фарш солим и перчим. Отбиваем фарш об стол, сильными ударами, примерно раз 30–40 бросаем его на разделочную доску.

      Лук шинкуем очень мелко.

      Делаем сухари: черный ржаной хлеб нарезаем ломтиками и подсушиваем, затем вручную крошим, можно растолочь скалкой или пропустить через мясорубку, по желанию. Сухари должны быть среднего размера.

      Часть сразу откладываем для панировки.

      Оставшуюся большую часть сухарей не замачивая добавляем в фарш и тщательно вымешиваем. Добавляем лук и снова вымешиваем.

      Фарш получится густой, поэтому добавляем в него ледяную воду, понемногу и все время перемешиваем. Должна получиться однородная консистенция, не слишком жидкая, но и не густая.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст

Скачать книгу