Треска. Биография рыбы, которая изменила мир - Марк Курлански

Скачать книгу

Гаспе и объявил всю эту территорию владениями Франции. Он также сообщал о присутствии тысячи баскских рыболовных судов. Но сами баски, желавшие сохранить важный секрет, никогда не предъявляли прав на новые земли.

      Треска дает сто тыщ яиц,

      А курица – одно.

      Но не кудахчет рыба

      О том, что свершено.

      Треску все презирают,

      Кур превозносит пресса,

      Еще раз подтверждая:

      Реклама – двигатель прогресса.

      Неизвестный американский автор

      Тресковая лихорадка Средневековья

      СУШЕНУЮ ТРЕСКУ ЕДЯТ С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ ИЛИ ПОЛИВАЮТ РАСТОПЛЕННЫМ НЕСОЛЕНЫМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ.

Гийом Тирель по прозвищу Тайеван. Мясная книга (Le Viandier), 1375

      Тайеван, главный повар французского короля Карла V, оставил свои заметки в виде рукописного свитка. Как и почти все повара после него, он считал солено-сушеную треску грубой пищей, которую следует обогащать жирами, а свежую треску – пресной и требующей улучшения вкуса за счет приправ. Он предложил рецепт приготовления свежей трески, а также несколько рецептов соуса жанс, в котором отразилась мода того времени на специи.

      ФРАНЦИЯ: СВЕЖАЯ ТРЕСКА

      Разделывают и готовят, как барабульку, с добавлением вина; едят с соусом. Иные кладут в соус чеснок, иные нет.

      РЕЦЕПТЫ СОУСА ЖАНС

      Жанс с коровьим молоком: добавь молотый имбирь и яичные желтки в коровье молоко и вскипяти.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

      Примечания

      1

      Пер. А. Черного.

      2

      Пер. Г. Кружкова.

      3

      Ярус – огромный перемет, крючковое орудие лова. – Здесь и далее – прим. ред.

      4

      Пер. Н. Гнединой.

      5

      Пер. Н. Любимова, Ю. Корнеева.

      6

      Пер. В. Луарсабишвили.

      7

      Пер. В. Федорова.

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

Скачать книгу