Вкус Турции. 50 главных рецептов турецкой кухни от русской невестки - Ирина Эрдоган

Скачать книгу

– 3 шт.)

      • Сливочное масло – 1 ст.л.

      • Оливковое масло – 3 ст.л.

      • Соль, чёрный свежемолотый перец – по вкусу.

Рецепт:

      Сначала моем и сушим овощи. Удаляем плодоножку и семена у перцев, с помидоров тонко срезаем кожицу. Мелко измельчаем ножом перец и один помидор. Натираем на крупной тёрке два оставшихся помидора.

      Если готовим с луком, то для этого количества ингредиентов понадобится одна луковица среднего размера, которую тоже мелко рубим ножом.

      На разогретую сковороду кладём сливочное и оливковое масла, а затем лук и жарим его, постоянно помешивая до прозрачности. Если готовим без лука, то в масло первым отправляем болгарский перец и тушим его, постоянно перемешивая.

      Затем помидоры: два натёртых на тёрке, и один измельчённый мелко ножом. Солим, уменьшаем огонь и готовим овощи примерно пять минут.

      В сковороду добавляем яйца и перемешиваем их лопаткой. Если вам нравится глазунья, то нужно сделать деревянной ложкой пять углублений в овощах и влить в них осторожно по одному яйцу. Белки можно распределить по сковороде равномерно, а желтки старайтесь не трогать.

      Поверх желтков добавим немного соли и чёрного свежемолотого перца. Через две минуты выключаем и украшаем листиками петрушки. Подаём на стол в той же посуде, что и готовили: вместо приборов у нас будет свежий хлеб, который мы будем в менемен макать.

      Соус-намазка «Аджука»

      Секрет ароматного и пряного соуса кроется в необыкновенном сочетании: томатной пасты и пасты из чуть острого красного перца, чеснока, специй, грецкого ореха и натурального оливкового масла.

      Во время завтрака аджуку (или аджику) намазывают на свежий или поджаренный хлеб. Главное в приготовлении – не сложность рецепта, а максимально свежие и натуральные продукты, в идеале – деревенские.

Ингредиенты:

      • Томатная паста – 3 ст.л.

      • Перечная паста – 3 ст.л.

      • Чеснок – 3 зубчика

      • Хлеб для тостов – 3 кусочка

      • Грецкие орехи – 1 стакан

      • Оливковое масло – 1/2 стакана

      • Чёрный свежемолотый перец – 1 ч.л.

      • Красный перец хлопьями – 1 ч.л.

      • Зира/кумин – 1 ч.л.

      • Кориандр молотый – 1 ч.л.

      • Соль – по вкусу

Рецепт:

      В блендер отправим три ломтика хлеба для тостов и измельчим. Затем – полстакана очищенных грецких орехов, чеснок и специи: чёрный свежемолотый перец, красный перец хлопьями, молотый кориандр и зиру. Превратим массу в мелкую крошку. После – томатную и перечные пасты, если любите, используйте пасту из острого перца (на банке написано «Acı»)

      Перемешиваем, затем вливаем понемногу оливковое масло и доводим до состояния пюре. На этом этапе добавим в чашу блендера оставшиеся орехи и снова запустим на несколько секунд: пусть вторая часть орехов будет чуть крупнее. Добавьте по вкусу соль.

      Готовый соус хранят в холодильнике в стеклянной банке с плотно закрытой крышкой не более пяти дней.

      Паста из оливок

      Пикантная паста из чёрных оливок украсит стол не только к завтраку. Её

Скачать книгу