Еда, которая Вам действительно нужна - А. А. Синельникова Еда, которая лечит

Скачать книгу

можем получить большое количество этого вещества.

      Таблица 1

      Продукты с высоким содержанием жира

      Таблица 2

      Продукты с низким содержанием жира

      Таблица 3

      Продукты со «скрытым» жиром

      Углеводы: защита и опора

      Углеводы – это органические вещества, чье название происходит от слов «гидраты углерода», которые входят в их состав. Название связано с тем, что первые из известных науке углеводов по существу были соединениями углерода и воды. Углеводы входят в состав живых организмов, занимая в растениях около 80 % их сухой массы, а в животных – от 2 до 3 %. Получается, углеводы образуют основную часть органических веществ на Земле.

      Углеводы сильно различаются свойствами и функциями. Функции углеводов, крайне важных для жизнедеятельности:

      • структурная и опорная (углеводы участвуют в построении различных опорных структур);

      • энергетическая (углеводы – источники энергии);

      • пластическая (углеводы входят в состав сложных молекул);

      • рецепторная (некоторые углеводы входят в состав воспринимающей части многих клеточных рецепторов);

      • запасающая (углеводы – запасные питательные вещества);

      • осмотическая (углеводы участвуют в регуляции осмотического давления в организме).

      Углеводы бывают простыми и сложными.

      Простые углеводы (они же – моносахариды) – бесцветные, твердые, прозрачные вещества, растворимые в воде, плохо растворимые в спирте. Из этих простых углеводов производятся более сложные. Это самая простая форма сахара, сладкий вкус – особенность некоторых углеводов.

      Сложные углеводы (полисахариды) состоят из десятков, сотен или тысяч простых углеводов. К сложным углеводам относятся всем знакомые крахмал, целлюлоза (она же – клетчатка), гликоген, хитин, пектин. Полисахариды жизненно необходимы каждому организму, они принимают участие в иммунных процессах и обеспечивают сцепление клеток в тканях.

      Самые распространенные углеводы – глюкоза (очень важна для мышц и нервной системы, содержится во фруктах, ягодах, меде), фруктоза (самый распространенный углевод), галактоза, манноза, сахароза (то есть привычный всем сахар, из свеклы или сахарного тростника), мальтоза (солодовый сахар, содержится в меде, патоке, солоде, пиве), лактоза (молочный сахар), гликоген (крахмал животного происхождения, нужен при сильных физических и психологических нагрузках, получаемый организмом из простых сахаров), пектин (важный для работы кишечника, помогает похудеть, не позволяя накапливать жир, и содержится в овощах и фруктах), крахмал (содержится в пшенице, кукурузе, ржи, меньше – в картофеле), целлюлоза, гепарин, хондроитин-сульфат, гиалуроновая кислота.

      Получаем мы углеводы в основном из растительной пищи – из хлеба, макарон, круп, картофеля, сахара, меда. Тем,

Скачать книгу